乳酸鏈球菌肽

乳酸鏈球菌肽為乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由三十四個胺基酸組成。以酵母粉為原料，由乳酸鏈球菌在一定的條件下發酵。發酵液經蒸汽殺菌後再酸化、濃縮、過濾、鹽析和噴霧乾燥而得成品。

基本介紹

• 中文名：乳酸鏈球菌肽
• 外文名：Nisin
• 分子式：C143H230N42O37S7
• 分子量：3354.07g/mol

簡介

中文名稱:乳酸鏈球菌肽

中文同義詞:乳酸鏈球菌素;乳酸鏈球菌肽;乳鏈菌肽;尼塞;製劑;乳酸鏈球菌素(+4℃)

英文名稱:Nisin

英文同義詞:L-Isoleucyl-(Z)-2,3-didehydro-2-aminobutanoyl-D-cysteinyl-L-isoleucyl-2,3-didehydroalanyl-L-leucyl-L-cysteinyl-threo-3-mercapto-D-2-aminobutanoyl-L-prolylglycyl-L-cysteinyl-L-lysyl-threo-3-mercapto-D-2-aminobutanoylglycyl-L-alanyl-L-leucyl-L-methionylglycyl-L-cysteinyl-L-asparaginyl-L-methionyl-L-lysyl-threo-3-mercapto-D-2-aminobutanoyl-L-alanyl-threo-3-mercapto-D-2-aminobutanoyl-L-cysteinyl-L-histidyl-L-cysteinyl-L-seryl-L-isoleucyl-L-histidyl-L-valyl-2,3-didehydroalanyl-L-lysine cyclic (3->7),(8->11),(13->19),(23->26),(25->28)-pentakis(sulfide);NISIN;nsc-112903;nisin from streptococcus lactis;NisinC143H228N42O37S7;nisin from lactococcus lactis;NISINSTREPTOCOCCUS LACTIS: 2.5% NISIN, 75% DENATURED MILK SOLIDS;Ambicin N

EINECS號:215-807-5

Mol檔案:Mol File

標識
CAS號	1414-45-5
PubChem	16219761
ChemSpider	21106355
Jmol-3D images	Image 1
Properties
分子式	C143H230N42O37S7
分子量	3354.07 g/mol

物理性質

儲存條件：2-8°C

Merck：13,6592

在水中溶解度依賴於Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和鹼性條件下不溶於水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大於5時，耐熱性下降。

化學性質

nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個胺基酸組成。鼠經口LD₅₀ 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。

乳酸鏈球菌肽是與作為食品防腐劑使用的34胺基酸殘滓的多不的抗菌肽，E編碼為E234。。它包含不常見的氨基lanthionine (Lan)， methyllanthionine (MeLan)，didehydroalanine (Dha)和didehydroaminobutyric酸(Dhb)。這些異常的胺基酸被由體肽的posttranslational修飾而來。在這些反應ribosomally被綜合的57-mer被轉換成最後的肽。不飽和的胺基酸起源於絲氨酸和蘇氨酸，並且半胱氨酸殘滓的酵素摧化的加法對didehydro胺基酸的導致多座硫醚橋樑。

製備

由乳酸鏈球菌(Lactococcus lactis亞種lactis)菌株在受控條件下得發酵醪液，再經蒸汽噴射殺菌、由壓縮空氣泡沫濃縮或酸化、鹽析後噴霧乾燥而得。

用途

nisin是一種窄譜抗菌劑，只能殺死和抑制革蘭氏陽性細菌，對酵母菌、革蘭氏陰性菌和黴菌均無效。我國規定可用於肉製品和乳製品，最大使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中最大使用量0.2g/kg。

使用限量

GB 2760—96g/kg：罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳製品、肉製品0.5。

FAO/WHO，1984：乾酪、乾酪製劑12.5mg/kg。

FDA§184．1(b) (1)：乾酪及含有水果、蔬果、肉類的巴氏滅菌乾酪塗抹食品(§133．175～133．180，2000)。

EEC準用於乾酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。

乳酸鏈球菌肽是由使用細菌Lactococcus lactis發酵生產的，在生產中，它從開化在自然基體的Lactoccus lactis獲得，例如牛奶或葡萄糖化工。用於加工乳酪、肉、飲料等等在生產時延長保存性通過壓制革蘭氏陽性的損壞和致病性細菌。當多數桿菌素通常禁止僅密切相關的種類時，乳酸鏈球菌肽是“寬廣光譜”桿菌素的一個罕見的例子有效反對許多革蘭氏陽性的有機體，包括乳酸細菌(共同地與損壞相關)，李斯特氏桿菌monocytogenes (已知的病原生物)等等。然而，當加上螯合劑乙二胺四乙酸，乳酸鏈球菌肽也知道禁止革蘭氏陰性的細菌。乳酸鏈球菌肽是可溶解的在水中，並且可以是有效的在臨近部分每個十億個範圍的水平。在食物，它對用途乳酸鏈球菌肽是共同的在範圍從~1-25ppm的水平，根據食物類型和規則核准。由於它的自然地有選擇性的光譜活動，它也被使用作為在微生物學的媒介的一個有選擇性的代理革蘭氏陰性的細菌的隔離的，酵母，並且鑄造。 Subtilin和Epidermin與乳酸鏈球菌肽有關。所有是分子類的成員叫作lantibiotics的。

注意事項

本產品需要常溫乾燥保存，最佳保存溫度在0-15度，室溫大於30度可能會導致產品部分失活。所以夏季高溫天應該在陰涼地方保存，保證產品活性。