上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料,配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩,味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富。特別適合滋補食用。

基本介紹

  • 中文名:上湯焗龍蝦
  • 外文名:Lobster Poached in Chicken Consommé
  • 主要原料:龍蝦,上湯
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質含量高,脂肪含量低
  • 適宜人群:小孩,中年人
  • 副作用:無
  • 分類:粵菜
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菜品特色

造型美觀,口感鮮香。

做法

龍蝦是海中美味,同時還有大量的質和元素。膽固醇含量也較高,適量食用沒有問題!
上湯焗龍蝦
食材:龍蝦1.5公斤,上湯500克,黃油50克,澱粉500克,50克,鹽適量,胡椒粉少許。
原料採買:龍蝦應挑選花龍蝦,眼睛靈活才屬於新鮮生猛。
1. 龍蝦洗淨,砍大塊後粘上澱粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙後下油,油溫控制在180℃左右,放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3. 另起新鍋,加入黃油上湯調味。
4. 最後放入龍蝦,勾芡裝碟便成。
龍蝦吃完後拌入伊面,讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華,更是一種老饕吃法。

上湯焗龍蝦尾

英文譯名:

(Shang Tang Long Xia Wei)
主料:速凍龍蝦尾6條(細),姜4片,蔥1條,生粉1平湯匙。
配料:醃料:鹽1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許。芡汁:清雞湯1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。

做法:

1、龍蝦尾解凍沖淨,斬件,拌入醃料待5分鐘後,再拍上薄薄生粉。2、薑片略拍,蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油,將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色,取出。4、用剩餘的油爆香姜蔥,龍蝦回鍋,贊酒,加芡汁焗1分鐘。5、最後拌入生粉水埋芡,趁熱享用。
備註:製作時間:25分鐘
分量:3-4人
煎炸龍蝦要用中猛火,若用慢火會使肉質變糜。

上湯龍蝦麵

英文譯名:
(Shang Tang Long Xia Mian)
食材:龍蝦1隻約750克、精面150克、淨雞蛋75克、韭菜黃100克、上湯500克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
做法:1、先將麵粉與雞蛋一起攪和勻,製成細麵條,然後用滾水煮過,撈起漂過冷水,再用油炸過待用。
2、將龍蝦洗淨,用刀先將頭與尾斬出,再將蝦肉部分斬成若干塊,同時,蘸上生粉待用;再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。
3、將鼎燒熱放入生油,待油溫熱至200℃時,將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起,把鼎中的油倒起,再把龍蝦肉倒回鼎中,同時把已炸過的麵條放入,再倒入上湯,加入精鹽、味素,用中慢火燜,燜至麵條稍軟,便加入胡椒粉、麻油拌勻,盛入盤中,將面墊底、龍蝦肉放上面,將頭和尾擺在兩端,再把韭菜黃切成段,用鼎炒過,拌放在龍蝦的周圍即成。

營養價值

蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富。

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