上湯龍蝦

上湯龍蝦是一道美食，主要原料有龍蝦1隻約560克（1磅4安士）鹽1/4茶匙生粉等。

基本介紹

• 中文名：上湯龍蝦
• 主要原料： 1/2茶匙油2湯匙
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽 1/4茶匙糖

原料

作料： 1/2茶匙油2湯匙

蒜.. 1粒，切片蔥.. 2棵，切.. 3厘米段清雞湯.. 1/3杯生粉.. 1茶匙+

水.. 2湯匙

蒜.. 1粒，切片蔥.. 2棵，切.. 3厘米段清雞湯.. 1/3杯生粉.. 1茶匙+

水.. 2湯匙

鹽 1/4茶匙糖、麻油各 1茶匙胡椒粉.. 1/8茶匙

準備

準備：1、置龍蝦於洗碗盤內，以竹筷從尾部插入，待龍蝦靜止後，執著雙螯將

龍蝦提起，便見有液體沿筷子流出，這工序就是“放尿”。

2、斬去龍蝦頭，直斬蝦身成兩半，每半斬.. 3件。剝去龍蝦頭內之軟鰓，

抽出腸臟，如有黃則挖出，將此部分斬成四件。用刀背敲破龍蝦螯。瀝水。

3、用前灑下鹽及生粉，拌勻。

做法

做法：1、在一.. 3公升長形玻璃盤內，加入油及蒜，大火熱.. 2分鐘；加入蔥

段及蝦黃（如有），大火

2、放入龍蝦，排成一層，倒下雞湯，用膠膜包好，覆上一角泄氣。大火

熱.. 5分鐘。加熱中途拌龍蝦一次並翻面。

3、調好生粉水，拌入盤內。加入調味料，不用包蓋，大火熱 1分鐘。

鏟勻龍蝦及汁液，供食。如欲裝飾，可另煮龍蝦頭，蓋在龍蝦件上。原盤或

上碟供食。

提示：

置龍蝦頭之殼於另一碟上，塗些油，包好，大火熱3分鐘預先煮熟待用。