上海雲吞

上海雲吞是一道美食，主料是雲吞皮、瘦豬肉、白菜等食材。

基本介紹

• 中文名：上海雲吞
• 外文名：Shangtuyun
• 主 料： 上海雲吞皮8兩
• 配 料：調味料

主 料： 上海雲吞皮8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），白菜6兩（約240克），乾蔥頭2粒，鮮蔥粒2湯匙。

配 料： 調味料：生粉2茶匙，油、砂糖各1茶匙，鹽3/4茶匙。

做 法：

1、白菜洗淨，放入加油、鹽的煮水中焯熟，撈起，用冷水沖洗，擠乾後切幼絲；乾蔥頭去水。

2、豬肉洗淨，拭乾，切出肥肉和瘦肉，肥肉切粗粒，瘦肉切細，再剁蓉，然後拌合，加入調味料和白菜絲拌勻成餡料。

3、取上海雲吞皮，放入適量餡料於中央，對摺雲吞皮，用清水粘口，復折並對疊，做成元寶形狀。

4、雲吞放煮水中煮至浮起，半分後撈出，上湯下乾蔥頭同燒煮，下雲吞煮片刻後上碗，注入煮湯，撒上蔥粒即成。

備 註：

做餡料的豬肉宜將肥、瘦肉分別切開。由於肥肉和瘦肉的肉質不同，如兩者一同剁碎，肥肉便會剁得過於黏爛而使烹調雲吞時，油脂溢出而使餡粒不夠爽口。