上海蛋餃

用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。

基本介紹

• 中文名：上海蛋餃
• 主要食材：豬肉餡半斤、雞蛋6隻
• 分類：點心
• 口味：可口

菜品特色

豬肉餡半斤、雞蛋6隻、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不鏽鋼鍋勺

做法

1、豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻。

3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可。

4、等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。

5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並其倒在容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。

把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜。臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可。

營養價值

1、做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。

2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下來弄碎放在肉餡碗裡拌勻當作餡的一部分， 不要浪費。