三鮮豆腐腦

三鮮豆腐腦是河南省經典的地方傳統小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。

基本介紹

• 中文名：三鮮豆腐腦
• 口味：三鮮
• 主要食材：豆腐腦
• 類別：河南小吃

製作方法一

製作材料

三鮮豆腐腦

主料：豆腐腦（250 克）

輔料：蝦仁（100 克）水發海參（100 克）干貝（25 克）

白果（25 克）雞蛋（1 個）香蔥（1 棵）生薑（1 小塊）

香菜（2 棵）澱粉（適量）

調料：高湯（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）

精鹽（1 小匙）

製作過程

蝦仁洗淨，拌入少許蛋清、澱粉；蔥、姜、香菜洗淨切末；白果洗淨；

2.海參洗淨，用蔥薑末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3.干貝先泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細絲；

4.將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調味；

5.慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下香菜末即可。

食譜價值

豆腐腦性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。入口 嫩滑爽口，清淡鮮香。 備註： 瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。

製作方法二

河南小吃三鮮豆腐腦的做法詳細介紹

所屬地區：河南小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

三鮮豆腐腦的製作材料：黃豆1500克，淨雞肉、鮮蝦仁、水發魷魚各250克，熟石膏粉100克，熟豬油500克（約耗75克），味素15克，精鹽25克，醬油150克，雞蛋清4個，濕澱粉500克，麵粉25克。

三鮮豆腐腦的特色：

色澤明快，滷汁鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼皆宜。

製作過程

1.將黃豆揀淨雜質，淘洗於淨，浸泡4-5小時後，用水磨磨成稠漿，倒入布兜內（用細羅也可），邊過濾邊對入清水（約1500克），把漿汁濾淨為止。熟石膏用溫水約1000克化開。漿汁倒入鍋內，用旺火燒沸，盛入缸里，趁熱把石膏水慢慢倒入缸內，然後將缸口蓋嚴，約2O分鐘即成豆腐腦。

2.淨雞肉切成蝦仁大小的丁，放在用2個蛋清、50克濕澱粉攪成的糊內拌勻，在五六成熱的豬油鍋內滑開撈出待用。蝦仁放入用蛋清2個、濕澱粉50克、麵粉25克、精鹽少許攪成的糊內，攪上勁後，放入25克豬油攪勻，用手甩入八成開的清水鍋內，煮透撈出（蝦仁互不粘連）。水發魷魚切成與蝦仁一樣大小的丁。鍋內添高湯5000克，放入精鹽、味素、醬油後，再放入雞丁、蝦仁和魷魚丁煮沸，勾入流水芡，即成三鮮鹵。食用時，將豆腐腦盛入碗內，澆上三鮮鹵，淋入澥開的芝麻醬即成。

製作方法三

食物原料

蝦仁3隻、雞肉10克、香菇2朵，豆腐腦50克，雞蛋1個(取蛋清)。澱粉、香菜末、高湯各適量。

製作方法

1、蝦仁洗淨，去除沙線，剁碎，拌入少許蛋清和澱粉。

2、雞肉去皮，剁碎，香菇洗淨，切碎。

3、鍋內放高湯燒沸，加入蝦仁泥、雞肉碎和香菇末，大火煮沸後，轉小火。

4、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒入香菜末即可。

食譜類別

7個月寶寶食譜

製作要領

1.磨豆漿時要邊磨邊加清水，加水不宜過多，水多漿粗，出豆腐腦少；

2.石膏水加入缸內，要邊加入邊攪動。

營養價值

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。