D-異抗壞血酸鈉

D- 異抗壞血酸鈉(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸鈉,是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止醃製品中致癌物質- 亞硝胺的形成,根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,採用微生物發酵生產獲得產品。按國家GB8273 - 87 標準生產 。用量和具體適用範圍按2760執行。

基本介紹

  • 中文名:D-異抗壞血酸鈉
  • 發布日期:2008-12-03
  • 實施日期:2009-06-01
  • 替代標準:GB 8273-1987
現行標準,產品性狀,理化性能,生理作用,製法,安全性,主要用途,貯藏及運輸,套用,套用領域,使用方法,

現行標準

標準號 GB 8273-2008 ,
標準名稱:食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉
發布日期:2008-12-03
實施日期:2009-06-01
替代標準:GB 8273-1987
範圍:本標準規定了食品添加劑D-異抗壞血酸鈉的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存及保質期。本標準適用於以葡萄糖發酵,經酯化、轉化、精製製得的D-異抗壞血酸鈉。

產品性狀

D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末,無嗅、無味,溶點200℃以上分解;在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發生氧化,易溶與水,常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶於乙醇,1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

理化性能

D- 異抗壞血酸鈉,分子式:C6H7NaO6·H2O。分子量:216.12熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末,無臭,稍有鹹味,易溶於水(約7mL水能溶1g)。乾燥狀態在空氣中穩定,呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。
D-異抗壞血酸鈉D-異抗壞血酸鈉
本產品符合GB8273—2008和美國FCCIV標準。
項 目 指 標
性 狀 白色或微黃色,結晶或粉末
含 量(%) 98.0 ~100.5
比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0
PH 值 5.5 ~8.0
乾燥失重(%) ≤0.25
砷(mg/kg) ≤3
鉛(mg/kg) ≤5
草 酸 試 驗 合格

生理作用

在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20;但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用,大致與抗壞血酸相同。

製法

以葡萄糖為原料,接種假單胞菌屬的螢光桿菌,經通氣發酵,得α-酮葡萄糖酸鈣,經酸化、除鈣後,加甲醇和少量硫酸進行酯化,得到固體葡萄糖酸甲酯。將酯溶解在甲醇中,加入金屬鈉,將混合物加熱生成口異抗壞血酸鈉鹽沉澱,分離後,再經精製即可得產品。

安全性

LD50:大鼠經口15g/kg,小鼠經口9.4g/kg。ADI無限制性規定(FAO/WHO,1994)。

主要用途

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質期,且無任何毒副作用,在食品行業中,主要用於肉製品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。
在食品中套用參考表
序號
製品
劑量
添加方法
效果
1
()
0.55—0.75/公斤
鹽漬時加入
發色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類形成,改善風味,切口不易褪色
2
燻肉
3
醃牛肉
4
火腿
2.5/公斤
5
醃臘肉
10/公斤
6
醃鹹魚
7
灌(粉)腸
0.5—1/公斤
8
醃菜
1—2/公斤
鹽漬時加入
保持色澤,防止亞硝胺類形成,改善風味
9
醬菜
10
泡菜
11
凍菜
0.5—1%水溶液
浸漬後冰凍
12
凍魚
0.5%水溶液
塗抹後冰凍
防止魚表面脂肪氧化產生腐臭味,保持鮮魚色澤
13
凍魚
1.25%水溶液
噴霧
14
凍魚
1%水溶液
將溶液結成冰塊冰鎮
15
對蝦
16
儲藏啤酒
0.004/
發酵後加入
防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發酵
17
葡萄酒
0.15/
18
橘子汁
0.1—0.15/
裝瓶時加入
保持天然VC,防止褪色,保持原來風味
19
番茄汁
0.1—0.2/
20
葡萄汁
0.15—0.2/
21
果醬
適量添加
熬煮過程中
22
橘子醬
23
番茄醬
24
蘋果
1/公斤
噴霧或配合檸檬酸使用
保持VC,保持色澤風味,延長儲存期
25
梨子
26
草莓
27
櫻桃罐頭
0.5—1/公斤
裝罐前加入到湯汁
保持色香味
28
栗子罐頭
0.5—1/公斤
29
蘑菇罐頭
1—2/公斤

貯藏及運輸

本產品應密閉存放於通風、乾燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。
D-異抗壞血酸鈉D-異抗壞血酸鈉
異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害,它最大優點是無酸味,這點與VC不一樣。
目前異VC鈉已被世界衛生組織世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑,美國FDA及加拿大、歐盟先後確認其為安全、有效的食品添加劑,可用於各種糕點、麵包之類糧食製品以及香腸、火腿腸之類肉製品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑異VC鈉,並對其質量標準作了詳細規定。在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、燻肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的醃製過程中添加異VC鈉,可以代替硝酸鹽發色。還能防止亞硝酸胺類致癌物質的產生,並且可以改善食用製品的外觀、色澤、風味,抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面,由於異VC鈉可以抑制某些細菌的生長,又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性,故能防止果蔬褐變現象的發生。它在水果、蔬菜保藏,特別是罐裝食品、調味品方面有著廣泛的用途,對水果罐頭的外觀色澤和風味質地改善都有很大的作用。

套用

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質期,且目前尚未發現任何毒副作用。廣泛用於肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳製品、果醬、葡萄酒、鹹菜,油脂等。

套用領域

1. 肉製品中:作為發色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成,改善風味,切口不易褪色。醃製鹹菜:保持色澤,改善風味。
D-異抗壞血酸鈉D-異抗壞血酸鈉
2. 冷凍魚蝦:保持色澤,防止魚表面氧化產生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒:在發酵後加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發酵
4.果汁及醬類:在裝瓶時加入,保持天然VC,防止退色,保持原有風味。
5. 水果儲存:噴霧或配合檸檬酸使用,保持色澤風味,延長儲存期。
6.罐頭製品:在裝罐前加入到湯汁,保持色香味。
7. 用於麵包中,可保持麵包的色澤,自然風味和延長保質期,且無任何毒副作用。
8.中國<<食品添加劑使用衛生標準>規定用於麵包.速食麵.最大使用量為0.2g/kg,用於湯料,肉製品最大使用量1.0g/kg.
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定:可用於啤酒,最大使用量0.04g/kg;肉製品,最大使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁飲料,最大使用量0.15g/kg;果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚,最大使用量1.0g/kg。
實際套用中,常作為抗氧化劑和防腐保鮮劑廣泛套用於食品中。在肉製品醃製過程中,可用來代替維生素C,作為發色助劑,同時可減少亞硝酸鈉的用量,並保證產品質量。在水果加工過程中,可以防止水果變色。也可用於蔬菜的保鮮。在啤酒裝瓶前加入異維生素C鈉,可延長啤酒保質期,仍保持啤酒原來的清亮和風味。用於防止魚氧化,將冷凍前的魚體在0.1%~0.5%的異維生素C鈉溶液中浸漬數分鐘,也可用0.1%~0.2%水溶液噴霧。

使用方法

對肉製品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類,在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭,0.15g/Kg(單用或與抗壞血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟豬前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量,以抗壞血酸計),桃子、蘋果醬:2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。

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