龜糕

龜糕又叫紅龜粿，是福建地區傳統糕類美食，因其壓制龜紋，而與手工藝結緣。壓制龜紋的器具叫龜糕印，龜糕印的刻制是專門的手藝，屬於祭品。

基本介紹

• 中文名：龜糕
• 主要原料：紅龜粿、年糕、發糕、寸棗、紅圓、炸酥餃、炸棗
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫保存

製作方法

福建人逢喜事如結婚、生日、彌月等等都喜歡給親友送龜糕。一般都把糯米粉染上代表喜氣的顏色。這裡介紹用紫米加上糯米粉做的龜糕。

紫米先浸上一夜，把水倒掉。

把紫米倒到攪拌機內，加入糯米粉、油、一點鹽，攪拌成粉團。

餡料有椰蓉和綠豆的。椰蓉加入黃糖和少量水，煮至收汁，可以加點鹽提味。

綠豆去皮，浸過夜，蒸熟，放到攪拌機內攪拌成蓉，加入鹽、糖和炸紅蔥，攪拌。

把芭蕉葉洗乾淨，剪成橢圓型，墊底用。

把餡料搓成圓球，糯米粉也搓成差不多大小，用手掌壓平，包入餡料。合口的時候把一點的糯米粉拿掉，確保均勻。

在模里抹均油，把裹好的粉團和餡料放到模里壓均，敲打出來就是一個紅龜了。

龜糕印

在局口街的一條老巷裡，有一處手工雕刻龜糕印的地方，店很小，既是門店也是工作室，小店沒有招牌，七八平米的房間裡擺放著大大小小的龜糕印成品、半成品和原料。店主是個四十開外的中年人，他就是潘家龜糕印手工雕刻技藝的第五代傳人--潘海員。

在潘海員的父輩時期，雕刻的龜糕印、糕點印賣的紅火，而如今隨著機器模具的取代，許多人不再使用手工刻的模子了，但是不管怎樣，潘海員還是把祖輩傳下的手藝堅持了下來。