龍鳳呈祥(傳統麵點，象徵吉祥喜慶的藝術造型)

龍鳳呈祥，是一道北京麵點。

基本介紹

• 中文名：龍鳳呈祥 
• 分類：麵點，北京菜 
• 口味：酥鬆可口 

所需食材

鳳凰還巢

麵包250克，淨大蝦100克，肥膘25克，精鹽2.5克，味素1克，冬粉15克，鵪鶉蛋5個，胡椒粉、蔥末、姜、花生油、香油各少許。

龍鬚麵

麵粉250克，鹽7.5克，水175克。

配邊

麵粉50克，澄面200克，糯米粉25克，水375克，糖少許。

做法

鳳凰還巢

將麵包切成10個厚0.5公分，直徑3.5公分的圓片備用。

將鵪鶉蛋煮熟，去蛋殼，一切為二，備用 。

將蝦肉和肥膘剁成泥狀，加入精鹽、胡椒粉、花生油、香油、蔥花、薑末攪勻，均勻地塗抹在麵包圓片上（成丘形），往每個的中間放上半個鵪鶉蛋，周圍插上若干3.5公分長的冬粉，放入熱花生油炸成淡黃色並熟透即可。

龍鬚麵

將精鹽放入水內，待鹽溶化後倒入麵粉內，合成麵團，蓋上濕布餳2至3小時後，抻成龍鬚麵，然後用熱花生油炸（呈圓餅形）至呈金黃色即可 。

配邊

將糖和水合在一起煮沸後，分別倒入3種麵粉內，把面燙成熟麵團，然後根據需用量分別加入不同食色，用各種不同顏色的麵團，加工成一條龍和一隻鳳做成配邊 。

菜品特色

酥鬆可口，造型別致，寓意吉祥。