基本介紹
- 中文名：龍頂茶
- 類型：茶葉
- 出處：浙江開化縣齊溪鄉白雲山
- 地位：中國全國名茶之一
- 品質特徵：外形--緊直挺秀，銀綠披毫
概述,品質特徵,相關傳說,名稱由來,生長環境,製作工序,發展歷程,實用價值,銷售信息,所獲榮譽,
概述
開化龍頂茶是選用高山良種茶樹生長健壯的一芽一葉或一芽二葉為鮮葉原料，經傳統工藝精製而成的。具有外形緊直挺秀、銀綠披毫，內質香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風格，更具有“乾茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠”的“三綠”特徵，是形美質優的綠色佳茗，是錢江源頭的“一絕”。產品香高味醇，具有明目提神，清熱解毒，防牙健齒，延年益壽，有很好的營養和藥效作用。
品質特徵
外形--緊直挺秀，銀綠披毫；
香氣--馥郁持久，分別是蘭花香、板栗香，尤以蘭花香為上品；
滋味--鮮醇爽口，回味甘甜；
湯色--杏綠、清澈、明亮；
葉底--肥嫩、勻齊、成朵。
相關傳說
開化龍頂始產于海拔800米"龍頂潭"周圍。據傳原潭中無水，有一年江西三清山開山第二佛祖雲遊到此，見潭四周古木參天，煙雲漫空，便搭起石屋定居潭邊，動手清潭。忽一日黃昏，鐵鋤觸到潭底硬物直冒火花，挖掉浮土，見一青石形如磨盤，用鋤鬆動青石，有水四溢，並聽到隆隆水聲由遠而近，突然間一聲巨響，千斤大石變成碎片，被潭中噴出的水柱衝出九霄雲外。隨即飛出一條青龍停在潭上空觀望許久，然後繞潭三周並向佛祖頻頻點頭，以示謝意，便仰首向東海飛去。從此涸潭常年泉涌不絕，大旱不涸，澆山下良田，潤周圍山林,此潭便叫"龍頂潭"。開山佛祖沿潭周圍栽滿茶樹，山上嫩草、林中肥土，年年添鋪茶園，加之溪澗濕度大，山谷日照短，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲，茶樹沉浸在雲蒸霞蔚之中，滿山香花薰染，造就了龍頂茶的佳茗風格。
龍頂茶
龍頂茶傳說大龍山的開山鼻祖五洞主。五兄弟來到大龍山上搭起茅棚安頓下來後，披荊斬棘，在莽莽蒼蒼的山林中開墾田地，種上粟、茶葉等，辛勤耕種，不分白天黑夜，不管春夏秋冬，沾朝露，飽粟茶。觀世音見五兄弟勤苦耐勞，有所感動，見他們沒有水喝便灑下了一滴神水，大龍山上立時出現一個“龍潭”，岩縫中流出一泓清澈純淨的泉水。 五兄弟喝龍潭水開大龍山更加勤懇。後觀世音又下派一仙女照料五兄弟炊飲。一日飯後，仙女來到龍潭洗浴，五兄弟悄悄尾隨偷看，被仙女發覺，責令他們喝龍潭中的洗浴水，老大喝了即立原地不動，老二喝了也立原地不動，老三喝了亦如此，五兄弟都成了佛。成佛後五洞主要進行分山，用箬葉包石塊扔出去箬葉飄到何處為準，老大扔了在原地，其他有扔至安徽休寧等處的各自為佛。
宋朝年間一次大水將老大佛身從大龍山上衝下，漂浮到舉林村，被眾人扶起，供奉於村前。當時杭州流行一種瘟病，流傳甚快尚無藥克。這時佛身帶上大龍山茶、樟樹籽、桔稈來杭醫好了怪病。皇帝問佛在何處？說在浙江開化玉石村，於是，皇賜三塊金磚於佛址（至今佛址仍存）。
說到這裡山農神色甚為自豪，大龍山山高雲霧不斷，縹緲繚繞似有仙氣，勤勞的大龍山人種植了大龍山茶……
主人又提壺沏水講起大龍山關於土質好的“玉石蘭英”的故事和近代抗日先遣隊與國民黨軍隊在大龍山上的激戰，高高的大龍山上駐留了先烈的英靈，龍頂茶又受到了英烈鮮血的浸染……
茶氣升騰，清香繞鼻，我在神神人人中飄忽——龍頂茶，有仙之靈氣，人之精華。
“三月茶鄉綠汪汪，三月茶鄉風也香”。春風吹送著我，我灌上一瓶龍潭水，抓上一把大龍山泥，捧著一包龍頂茶站立村口，回望綿延而上的村莊和山巒，心旌搖盪人隨雲升雲浮，半人半仙，感由衷出吟詠成行，聊作《龍頂賦》：
龍山生龍頂，株株葉葉欣。
遠受仙氣傾，近得烈血殷。
借得龍潭水，玉壺煮冰心。
開化縣地處浙皖贛三省七縣交界的“茶葉金三角”地區，境內山高林茂，雲霧繚繞，沒有污染，自古就是產茶的好地方。明清時期，開化芽茶一直被列為朝廷貢品。《開化縣誌》記載，崇禎四年（1631年）“進貢芽茶四斤”。光緒二十四年（1898年），芽茶“黃絹袋袱旗號簍”限時進貢。開化龍頂茶選用一芽或一芽一葉初展鮮葉為原料，外形緊直挺秀，具有“香高味醇、久沖耐泡”的特點，更具有非同尋常的“乾茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠”的“三綠”特徵。她優異的品質和深厚的文化底蘊，給您帶來的是優雅的休閒人生。閒暇之時，手捧一杯霧氣縈繞、清香四溢的開化龍頂，把玩觀賞，細品慢啜，靜靜回味，實乃人生一大時尚也。
名稱由來
元朝末年，朱元璋帶兵來到開化縣齊溪鄉的大龍山頂,正感口渴,一老茶農端上一碗剛沏好的新茶，朱元璋喝了之後,滿口異香,渾身倍感神清氣爽。朱元璋當即詢問老茶農：“此茶產自何方？”老茶農回答:“就產在咱大龍山的"龍頂潭"周圍”。朱元璋預感到此乃上上吉兆也，日後一定能當上皇帝了！朱元璋異常高興地對茶農說：“我如今是在大龍山頂上喝著龍頂潭邊上生長的茶，龍在大龍山之頂，真龍天子非我莫屬！這茶就叫龍頂茶吧！”——這就是“龍頂茶”名稱的由來。
生長環境
由於南嶺山系天目山脈的三條支脈分布在縣境內的四周，東有白石尖，西有石耳山，北有大龍山，南有南華山，四周峰巒環列，形成了全縣四周高、中間低的地貌，再加上地勢西北高，東南低，由此形成了豐富的漫射光和小氣候環境，著名作家、茶人王旭峰說過：“開化茶好，因了陸羽‘陽崖陰林’之境。”開化縣屬溫暖濕潤的亞熱帶季風氣候區。據縣氣象站最近二十年的資料統計，全縣年平均氣溫16.3℃，平均穩定通過10℃的持續天數237.4天，≥10℃積溫5125.4℃；年平均降水量1990mm，位居浙江省第二；年平均相對溫度81%；有效積溫高，無霜期250天，年蒸發量1366.2mm，雨量充沛，年平均總雲量為7.2成，位居浙江省第二；年平均霧日達83天，部分地區達120天以上，終年雲霧繚繞，是浙江省雲霧最多的山區，俗話說“高山雲霧出好茶”，這些氣象數據顯示，開化縣的確是綠茶生長的好地方，中國綠茶的“金三角”。 境內山高林茂，素有中國“亞馬遜雨林”和“浙西林海”之稱，森林覆蓋率達80.4% ,居浙江省乃至全國各縣前列，還鑲嵌古田山國家級自然保護區和錢江源國家森林公園二顆“綠色明珠”，可謂林木蔥蘢，植被豐富,空氣清晰，自然環境沒有污染。在這樣的環境中孕育的“開化龍頂”茶有特殊的香型，上品“開化龍頂”茶有蘭香，一般的也有板栗香，持嫩性好，含胺基酸、茶多酚、芳香物質、咖啡鹼的成份多，自然品質優異，她是山林的精靈，大自然的饋贈。
開化龍頂
開化龍頂製作工序
龍頂茶采於清明、穀雨間，選取長勢旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為鮮葉原料。採回的鮮葉經精細揀剔，按芽葉長短、老嫩分別攤放，保持芽葉失水均勻，便於炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理條、烘乾等五道工序。
殺青：採用鍋徑54厘米的鐵鍋炒制。當鍋溫160℃左右，投入攤放葉150克左右，用雙手對炒，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結合的原則。當葉質柔軟，並發出幽蘭清香時，起鍋攤涼。歷時9—12分鐘。
揉捻：通過雙手合抱沿同一方向輕揉、松揉，達到茶葉成條的目的。
初烘：目的是失水，利於理條成形。初烘在烘籠上進行，烘溫100—120℃，當時烘葉粘性減少，茸毫略顯，色澤轉暗，含水量30%左右，即可起烘。
理條：鍋溫100℃左右，理條在斜鍋內進行，邊炒邊理條，達到固定形狀，條索緊直，茸毫顯露的目的。
烘乾：採用文火長時烘乾。將理條葉均勻地撒在有紗布墊底的烘籠上，烘至足乾為宜。足乾葉含水量4—5%。
發展歷程
“開化龍頂”茶經過近40餘年的產業模式發展，如今已成為農民收入的重要來源、農村經濟的一大支柱產業、“三農”工作的重要抓手。首先，名茶採制技術日臻成熟，向規模化、標準化、產業化方向發展，目前茶園面積已達6666.7公頃(10萬畝)，戶均0.06公頃(1畝)。其次，產量突飛猛進，近十年中，產量翻了三番，戶均近25公斤,收入達3000元，茶葉產業增加值約占農業國內生產總值的1/5。再次，市場進一步拓展，已覆蓋全國31個省(市)及香港特別行政區、台灣地區，從1998年起批量出口歐盟，遠銷德國、法國、日本、摩洛哥等國家，形成了以產地市場為中心，以大中城市銷售“視窗”為網點，以“網上市場”為補充，穩打長江中下游綠茶銷區，挺進北方，突破北京，輻射全國，遠銷歐盟這么一個市場網路體系。
實用價值
1、外形：緊直挺秀，銀綠披毫；
2、香氣：馥郁持久，分別是蘭花香、板栗香。尤以蘭花香為上品；3、滋味：鮮醇爽口，回味甘甜；
歷史悠久
歷史悠久4、湯色：杏綠、清澈、明亮；
5、葉底：肥嫩、勻齊、成朵。她不僅僅有飲用價值，而且還有藥用價值。其藥用功效經中醫專家概括為：生津止渴、提神明目、清熱解毒、消食醒酒、殺菌消炎、通便止痢、強心利尿、預防齲齒、降血壓、降血脂、降血糖、去膩肥等。在本地農村，“開化龍頂”茶有許多功效得到了廣泛套用。比如：用茶中的氟來防齲齒、用茶水洗爛瘡疤、喝茶治感冒等等。
銷售信息
開化龍頂茶全面執行中國第一個名茶系列省級地方標準——《開化龍頂茶》省級系列標準，現有生產基地7000公頃，年產量1500噸。產品經檢驗通過歐盟低農殘檢測標準，批量出口歐盟、日本等國際市場，暢銷京、滬、寧、杭等大中城市，2004年實現產業總值2.74億元。
開化龍頂茶自1985年被評為中國名茶以來，曾43次獲得部省級以上獎項，為歷屆中國國際農博會金獎、歷屆中國國際茶博會“國際名茶”金獎獲得者。2003年獲得國家質檢總局原產地標記註冊。
所獲榮譽
“開化龍頂”茶自1985年被評為全國名茶以來，至今“開化龍頂”茶共獲得省、部級名茶證書、獎狀和金杯有47個，主要有：1985年獲“全國名茶”稱號；1989年獲全國優質農產品稱號；1991年獲全國優質產品獎；1991年獲“全國名茶”稱號；1992年獲中國首屆農博會金質獎；1998、1999年指定為上海國際茶文化節貴賓專用茶；2000年在韓國舉辦的國際名茶評比中獲韓國“國際金獎”；2001年在日本舉辦的國際名茶品評會上獲“日本大賞”；蟬聯中國國際農博會金獎；蟬聯中國國際茶博覽交易會“國際名茶”金獎；2004年被評為浙江省“十大市民最喜愛的品牌農產品”；2004年以總得分第一入選“浙江省十大名茶”；2006年被認定為“浙江省十大特色農產品品牌”。
