龍泉玉指茶

龍泉玉指茶是一種茶葉，產地為江西省遂川縣，產地位於羅霄山脈中段南麓，海拔1380米的大壩里梨樹洲，毗鄰著名的井岡山主峰。該地峻峰陡嶺，古木參天，溪水長流，四季雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃，天然無污染，年平均氣溫20—25℃，年降水量2000毫米，是得天獨厚的名優茶產地和綠色食品基地。該茶的品質具有“色綠天然而耐泡，香高醉人幽馥而持久，味道甘醇濃郁而鮮爽，形彎纖細顯毫而勻稱”的特色

基本介紹

• 中文名：龍泉玉指茶
• 產於：江西省遂川縣五指峰林場茶
• 位於：羅霄山脈中段南麓
• 海拔：1380米

高山名茶——龍泉玉指茶

龍泉玉指茶產於江西省遂川縣五指峰林場茶廠，產地位於羅霄山脈中段南麓，海拔1380米的大壩里梨樹洲，毗鄰著名的井岡山主峰。該地峻峰陡嶺，古木參天，溪水長流，四季雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃，天然無污染，年平均氣溫20—25℃，年降水量2000毫米，是得天獨厚的名優茶產地和綠色食品基地。該茶的品質具有“色綠天然而耐泡，香高醉人幽馥而持久，味道甘醇濃郁而鮮爽，形彎纖細顯毫而勻稱”的特色。

玉指茶特點

龍泉玉指茶具有“色綠天然而耐泡，奪高醉人的馥而持久．味道甘醇而鮮克，形育纖細顯毫而勻稱”的特點，尤其它的“綠、醇”特點更顯高山綠茶的特色。龍泉玉指條開來時間為清明後幾天，因屬高山區，特殊情況才能在清明前開採。在穀雨前其採摘標準為一芽一葉初展，長度2－3cm，鮮葉先行攤青，厚度不超過3cm，時間約2小時，即可付制。

玉指茶加工工藝

l、殺青：鍋溫180－fooT，下鍋量為0．4－0．5公斤，採用“抖間結合”手法，使葉溫迅速提高，炒至葉色轉暗綠、手握如棉，即可起鍋，全程約7分種。
2、‘初揉：先將殺青葉攤開，散發熱汽，而後雙手緊握茶團，沿“V”形控操，用力掌握“來輕去重、輕重輕”原則，中途解團數次，操菜汁附於葉表，成條率達70%即可，全程歷時10分鐘。

3、殺二青：鍋溫110～op℃，炒菜手法是：翻得快，抖得勤，使水份快速散失，炒至茶坯轉至暗色，約
4、5成乾即可起鋪，歷時5分鐘。4‘復揉：將二青葉攤開，散發水汽，雙手緊握茶團，繼續沿“V”形反覆援揉，此時用力應比初揉略大，揉至成條率達叨%以上茶汁溢出即可，歷時10分鐘。
5、‘初乾、整形、提毫：鍋溫60～40℃，下鍋後不得有任何爆響，雙手勤翻茶團，使茶葉均勻分布鍋面，散發水汽，待至茶葉葉梗均已轉人暗綠色，手握茶團不粘結，可進入整形。
6、‘烘乾、攤除、貯藏：將木炭完全炭化，上覆一層薄灰，溫度約40℃，外罩茨制供籠，籠麵攤白紗布，將初於茶葉均勻攤在白紗布上，中途翻轉茶葉數次，烘至手捻茶葉便成粉末，折梗易斷時即可起烘籠，將乾茶攤晾以後，割去茶末和粗葉可用罐、血等盛裝貯藏。

玉指茶加工手法

雙手洽鍋壁翻起茶團，捧在手心，利用雙手掌心窩面，使茶葉成團，雙手輕輕作順反時針兩個方向旋轉，茶團在旋轉力的作用下，互相受力緊結成條，沙至手握茶葉起鋒苗（即略有刺手感），即停止整形，轉至提毫。提毫時雙手抓茶葉，使茶葉與鍋面互相磨擦，白毫漸起並緊貼條索，至有7、8成乾即可起鍋，全程歷時對分鐘。