龍井竹蓀

龍井竹蓀

龍井竹蓀是一道美食。主要原料:乾竹蓀16個。配料:魚茸100克,豌豆32粒,水發髮菜少許,熟火腿末少許、油菜末少許,豆苗少許,雞蛋清2個。

基本介紹

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菜品特色

清淡美味。

做法

調料

料酒10克,精鹽1.99克,乾玉米粉10克,清湯1250克,熟豬油5克。

製作

  1. 竹蓀放入盆中,注入溫水浸泡30分鐘,用清水沖洗數遍。如竹蓀顏色過黑,可加入少許精鹽揉幾下,用清水沖洗乾淨。
2.將約2寸長的上半部竹蓀(其餘不用)放在平盤中,在莖部根上撒些乾玉米粉
3.將雞蛋清倒入平盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中,加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許,攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉,攪拌成糊。
4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子,放在竹蓀的撒有玉米粉的部位,用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛,背上撒些髮菜火腿末、油菜末,即成龍井竹蓀。按以上方法做16個,上屜蒸熟,取出,放在海碗內。
5.另坐鍋,注入清湯,燒開後撇去浮沫,加入料酒、精鹽,澆在海碗內即成。

營養價值

竹蓀營養分析
  1. 竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
  2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力;
  3. 竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
  4. 雲南苗族人患癌症的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀適合人群
一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀食療作用
補氣養陰,潤肺止咳清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

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