沛縣狗肉

沛縣狗肉，江蘇省徐州市沛縣特產，全國農產品地理標誌。

沛縣狗肉又名黿汁狗肉，是沛縣有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

2010年3月，原中華人民共和國農業部正式批准對“沛縣狗肉”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：沛縣狗肉
• 產地名稱：江蘇省徐州市沛縣
• 品質特點：肉質韌而不挺，爛而不膩
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第1351號公告
• 批准時間：2010年3月8日

產品特點

外在特徵

沛縣狗肉成品色香味獨特，別具風味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕。

內在品質

狗肉營養豐富，李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補五勞七傷之功效。經江蘇省畜產品質量檢驗測試中心測定，狗肉含水分34.5%左右；蛋白質15.67%左右；脂肪為0.54%左右；食鹽1.82%左右；含7種胺基酸，其中含天門冬氨酸1.73%左右、蘇氨酸0.74%左右、絲氨酸0.59%左右、谷氨酸2.62%左右、甘氨酸0.71%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.10%左右、纈氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.52%左右、異亮氨酸0.85%左右、亮氨酸1.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.63%左右、組氨酸0.66%左右、賴氨酸1.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.41%左右；含鐵6.0-7.0毫克/千克，鈣2.26%左右，磷0.98%左右；維生素A 0.8-1.0萬IU/千克。

沛縣狗肉

沛縣狗肉還具有很強的滋補作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益壽，青少年能促進生長發育，提高智力。

產地環境

沛縣地理位置優越，生態環境良好，是全國無公害農產品標準化生產示範區達標縣，江蘇省農業生態示範縣；屬江蘇純農業大縣。境內有9條骨幹河流，屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系。氣候屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足，光溫資源豐富。年平均氣溫13.9℃，年平均雨量815毫米，日照2401.3小時，無霜期207天，年平均相對濕度72%，土質肥沃，水源來自微山湖，也是該區域地下水補給的主要來源，水質清純，含有人體需要的多種微量元素。

沛縣全狗宴

歷史淵源

沛縣黿汁狗肉烹製技藝已有兩千多年的歷史。據《史記》載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟（今山東省微山縣夏錟）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦於無錢乘舟，忽河中游來一隻大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下後，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。

紅燒黿汁帶皮狗肉

相傳，劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法千古流傳。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！”

沛縣黿汁狗肉的生產以樊氏家族最為傳統，傳承譜系明晰。歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。

生產情況

2010年，沛縣狗肉生產規模達100萬條，年產9000噸。

產品榮譽

2010年3月，原中華人民共和國農業部正式批准對“沛縣狗肉”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

沛縣狗肉農產品地理標誌地域保護範圍為江蘇省沛縣龍固、大屯、楊屯、沛城、胡寨、魏廟、五段、張莊、張寨、敬安、河口、棲山、鹿樓、安國、朱寨、新城區、能源開發區等17個鎮（區）。地理坐標為東經116°41′-117°09′，北緯34°28′-34°59′。

質量技術要求

• 特定生產方式

（1）品種以沛縣當地多年培育的“蘇北黑”、“蘇北黃”、“蘇北青”、“蘇北紅”四個地方肉犬品係為主，用當地生產的無公害小麥、玉米、蔬菜等為飼料原料，其特點：體型適中、生長快、產仔多、抗病強、適應廣、耐粗飼料、性情溫順、肉質好、皮毛優、效益高。飼養按照《無公害肉狗養殖技術規程》，經科學飼養，體重可達15-30公斤。屠宰按照《沛縣肉狗屠宰操作規程》，經檢疫合格，健康的肉犬在2齡內，體重在15-30公斤，為最適屠宰期。

沛縣狗肉燒餅

（2）肉狗養殖基地環境應符合GB/T18407.3的要求，遠離城鎮、公路，基地周邊無“三廢”企業，無污染源，犬舍清潔衛生，及時進行犬病防疫，嚴禁使用違禁藥品。

（3）肉狗飼養管理安全控制：肉狗生產疾病防治，堅持“生物疫苗防疫為主，治療為輔”的原則，發現病犬及時隔離治療，定期地面噴灑消毒液，藥物選擇符合《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》。

制訂嚴格的消毒制度：周圍環境一月全面消毒1-2次，圈舍每天沖刷一次，狗糞每天清掃兩次，舍內7-15天消毒一次；基地大門、生產區門前均設有消毒池，嚴禁人員隨便出入，進出人員必須消毒後方可進入，生產區拒絕參觀，技術人員、飼養員進生產區必須更衣換鞋消毒才可進入。

‚種犬、肉犬均定期驅除體外寄生蟲，分別於25日齡、55日齡、85日齡三次驅蟲，成犬3個月根據糞檢結果進行針對性驅蟲。

ƒ種犬、肉犬一律嚴格按照免疫程式注射疫苗;新引進種犬隔離觀察一個月無病、健康、經防疫後方可進入生產區；凡發現病犬一律轉到病犬舍隔離治療，康復後經技術人員批准方可回飼養區。

„投餵的飼料為植物性飼料、動物性飼料；採用玉米、小麥、蔬菜、雞蛋、魚粉、骨粉、胺基酸、多維、食鹽等配合飼料，按照肉狗生長營養需要製成適口的全價飼料，符合DB3203和NY5072的規定。

…肉狗養殖基地有完整的生產記錄檔案、質量控制措施和管理制度，生產加工單位建立健全進貨、生產加工、產品質量檢測、銷售等生產記錄。記錄長期保存。

• 質量安全規定

明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《中華人民共和國食品質量安全法》有關規定。

專用標誌使用

（1）標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沛縣狗肉名稱和公共標識圖案組合標註型式）；包裝材料外包裝箱應符合GB6543-1986、鋁箔袋符合GB/T 10004-1998的規定。

沛縣狗肉熟食產品

（2）“沛縣狗肉”包裝規格有160克/袋、200克/袋、220克/袋、250克/袋。

（3）產品包裝上應標明：產品名稱、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準編號、生產日期（批號）、數量、毛重（千克）。包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。

（4）運輸工具必須使用符合衛生要求的車輛運輸，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中應防止擠壓、碰撞、烈日暴曬、雨淋。裝卸時應輕搬輕放，嚴禁拋擲。

（5）產品應儲存在乾燥、通風的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲，避免光直射和靠近熱源。可冷藏保存或常溫保存，常溫下鋁箔袋包裝產品保質期為12個月。