黑芝麻糖(黑芝麻酥)

黑芝麻糖

黑芝麻酥一般指本詞條

黑芝麻糖是一道小吃,主要集中在千島湖這一塊,現市場上大部分都是吃千島湖的黑芝麻糖。安徽,江西,衢州、嘉興等地區也有。

基本介紹

  • 中文名:黑芝麻糖,又叫黑芝麻片,黑芝麻酥
  • 主要原料:黑芝麻,麥芽糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:鈣,磷,鉀,鎂,維生素E,等
  • 主要食用功效:烏髮養顏,有健脾胃,潤肺止咳,延年益壽,健腦益智
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:患有慢性腸炎、便溏腹瀉者和糖尿病者忌食
  • 儲藏方法:置於陰涼乾燥處
製作原理,做法一,做法二,營養成分,

製作原理

做好一個黑芝麻糖,往往需要10幾道工序,其中最重要的有二個,一便是用古法做的麥芽糖,直接關乎到芝麻糖的甜味;二便是選好上好的芝麻,炭火炒,並且還需要炒的技巧。因此往往熬麥芽糖和炒芝麻必須兩個人同時進行,等到芝麻正香麥芽糖正好,就可以混一起炒製成黑芝麻糖。然後再進行壓制,製版和切片。

做法一

選用上好黑芝麻
用古法做的麥芽糖
1. 熬制麥芽糖和炒制黑芝麻
2. 黑芝麻和麥芽糖一起炒,然後壓制
3. 製版和切片

做法二

用料:
黑芝麻200克 綿白糖130克。
黑芝麻糖
做法:
1、將黑芝麻處理乾淨,備好白糖;
2、如果是生芝麻,需要用小火炒出香味;
3、鍋刷洗乾淨,用小火把鍋燒熱,倒入白糖;
4、轉微火將白糖慢慢化開,這時候糖會很快變色,熬一會,用鏟子舀起少許糖成一條線即可;
5、把芝麻立即倒進去,快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上;
6、把糖倒乾淨的菜板上;
7、用刀把糖快速向中間攏實,然後用刀背壓扁;
8、用擀麵杖快速將糖擀成薄片狀,再用刀切成小塊或條狀即可。

營養成分

黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。吃黑芝麻糖可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。同時有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

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