黃魚鯗燒肉

黃魚鯗燒肉是浙江寧波，舟山地區傳統名菜，屬於浙菜系。黃魚鯗就是鹹黃魚乾，是鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾而成，背開鹽漬後又漂洗曬乾的稱“白鯗”或是“淡鯗”。是江南沿海一帶的特色魚乾，很多沿海地方都有自己的各種魚乾。

基本介紹

• 中文名：黃魚鯗燒肉
• 主要原料：黃魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 菜品口味：鹹甜
• 主要工藝：燒
• 所需時間：三刻鐘
• 製作難度：簡單
• 所用廚具：炒鍋

營養分析

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適用人群

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食用功效

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

食材明細

黃魚鯗 1條

五花肉 500克

蔥 適量

姜 適量

老抽 1勺

糖 1勺

料酒 1勺

做法

1.準備好黃魚鯗和五花肉。

2.把黃魚泡入水至軟，泡去鹹味，除去魚鱗。

3.把肉切成2cm的長條，再切成1cm的段。

4.放入鍋先大火炒去水份，再改用中火。

5.切好蔥和姜。

6.鍋中的肉炸出油後，把油倒入另一鍋中。

7.加入蔥和姜炸香，加入老抽，加入料酒和白糖，炒一炒。

8.倒入開水，用中小火慢燒。

9.這時候把魚頭、魚尾去掉。

10.把黃魚切成段。

11.原先的豬油燒熱。

12.把魚塊放入油中炸黃，撈出備用。

13.鍋中肉爛時，放入魚中小火慢燒到鍋中還有少量汁時關火出鍋。（魚是鹹的不能放鹽）