《舌尖上的中國:傳世美味名茶大禮包》內容簡介：《舌尖上的中國:傳世美味炮製完全攻略》以CCTV紀錄片《舌尖上的中國》為緣起和靈魂，延續紀錄片的風格，客觀、真實、完整地再現了美食的炮製流程，充分展現了食材的質地以及菜式的口感。沿著每個人對故鄉、親人的思念，對熟悉滋味的眷戀，追逐著美食的記憶，繪就了一幅覆蓋中國30多個省、自治區、直轄市，400多個地區以及主要城市的美食圖景。引領我們共赴美食文化的饕餮盛宴。
基本介紹
- 中文名：舌尖上的中國:傳世美味名茶大禮包
- 出版社：光明日報出版社
- 頁數：756頁
- 開本：16
- 出版日期：2012年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511235923
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《舌尖上的中國:傳世美味名茶大禮包》編輯推薦：送美食，送文化，送高品質普洱，最適合節日饋贈親友的尊崇美食名茶大禮；450道至味珍品，4000張華美創意圖片。與親朋分享成就佳饌的喜悅，和至愛續寫美食背後的故事。來吧，讓我們綻放味蕾、開懷暢享。
作者簡介
《舌尖上的中國:傳世美味名茶大禮包》編寫組由民俗學家，歷史學家，文化名人和專注拍攝美食近20年的專業攝影師組成，確保了美食的全方位、多角度呈現。本書編寫組跟CCTV紀錄片《舌尖上的中國》節目組保持著親密的合作關係，掌握著美食前沿的第一手資料。
圖書目錄
《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略1》目錄：
第一章天賜的美味
酥油煎松茸
油燜春筍
黃豆酸筍小黃魚
篤鮮（家常筍湯）
萵筍炒火腿
諾鄧火腿炒飯
炸藕夾
蓮藕燉排骨
魚頭泡餅
垮燉雜魚
香煎馬鮫魚
泡菜鯽魚
烤扇貝
烤生蚝
海膽蒸蛋
鳳梨排骨
清燉獅子頭
蒜蓉冬粉蒸扇貝
銀絲蝦球
西湖醋魚
蔥燒海參
第二章五穀的芬芳
黃饃饃
饅頭
米粉
水磨年糕
乾炒牛河
肉夾饃
羊肉泡饃
蘭州牛肉拉麵
岐山臊子麵
粽子
梭子蟹炒年糕
青菜炒年糕
清明糰子
扁豆燜面
西葫蘆雞蛋蝦皮餃子
炒麻食
鮮蝦雲吞麵
加蟹開口小籠包
第三章發酵的魔法
炸乳扇
牛奶糰子
糌粑
奶茶
大煮乾絲
紅燒毛豆腐
黃酒
北方酸菜
文思豆腐
鑒真素鴨
蟹黃汪豆腐
麻婆豆腐
賽螃蟹
汽鍋雞
第四章鄉愁的滋味
辣白菜
煲仔飯
荔芋臘鴨煲
臘腸
苗族醃魚
蘿蔔乾炒臘肉
紅燒臭鱖魚
油炸臭豆腐
蜜汁火方
醬鴨
黃魚鯗燒肉
霉乾菜燒肉
醬汁肉
紅燜蝦
紅燒鯧魚
面拖蟹
醉蟹
醉蝦
香烤烏魚子
打糕
第五章調和的藝術
熏鴨
梁溪脆鱔
無錫醬排骨
釀苦瓜
芋頭燒鴨
陳皮鴨
鹽雞
魚香肉絲
藤椒魚
重慶麻辣火鍋
魚丸紫菜煲
清蒸魚
白切雞
貴州酸湯魚
上湯鮑魚
清蒸大閘蟹
靖江蟹黃湯包
鹹鴨蛋
西紅柿炒雞蛋
《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》目錄：
第一章事物的本色
紅三剁
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
鹹魚貼餅子
煎餅
黑芝麻糊
油燜大蝦
烏草飯
小炒黃牛肉
糟豬蹄
文蛤
拌海蜇
竹筍炒肉
粉蒸肉
雪裡蕻烤毛筍
鹽水鴨
茄子炒長豆角
松仁玉米
第二章誘人的鮮香
花椒肉
素雞
海南雞飯
大盤雞
素丸子
揚州炒飯
皮蛋瘦肉粥
雙椒魚頭
毛氏紅燒肉
擔擔麵
燃面
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒筍絲
炸蠣黃
酸菜氽白肉
紅燒大黃魚
糊餅
鴨血冬粉湯
第三章纏綿的餘味
雞粥
四季烤麩
糖醋小排
滷麵
蝦醬
宮保雞丁
涼皮
油潑麵
三杯雞
灌辣椒
胡辣湯
手抓飯
炒麵片
長沙臭豆腐
河南燴麵
漬菜粉兒
第四章佳肴的美意
響糊鱔絲
面拖小黃魚
陽春麵
莜麵
菜糰子
糯米丸子
火夾清蒸雞樅
竹筒飯
八寶豆腐羹
臘八蒜
糊塌子
炒咯吱
懶龍
褡褳火燒
咯吱盒兒
花溪牛肉粉
燒白
折耳根炒臘肉
第五章故鄉的形狀
百葉包肉
豆腐腦兒
疙瘩湯
肉燜子
炸醬麵
排叉
熱乾麵
寧波湯圓
瓦罐湯
泡菜
叫花雞
過橋米線
荷葉包飯
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉條子
鍋盔
蒸槐花
鍋包肉
炒蟶子
……
《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略3》
《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略4》
第一章天賜的美味
酥油煎松茸
油燜春筍
黃豆酸筍小黃魚
篤鮮（家常筍湯）
萵筍炒火腿
諾鄧火腿炒飯
炸藕夾
蓮藕燉排骨
魚頭泡餅
垮燉雜魚
香煎馬鮫魚
泡菜鯽魚
烤扇貝
烤生蚝
海膽蒸蛋
鳳梨排骨
清燉獅子頭
蒜蓉冬粉蒸扇貝
銀絲蝦球
西湖醋魚
蔥燒海參
第二章五穀的芬芳
黃饃饃
饅頭
米粉
水磨年糕
乾炒牛河
肉夾饃
羊肉泡饃
蘭州牛肉拉麵
岐山臊子麵
粽子
梭子蟹炒年糕
青菜炒年糕
清明糰子
扁豆燜面
西葫蘆雞蛋蝦皮餃子
炒麻食
鮮蝦雲吞麵
加蟹開口小籠包
第三章發酵的魔法
炸乳扇
牛奶糰子
糌粑
奶茶
大煮乾絲
紅燒毛豆腐
黃酒
北方酸菜
文思豆腐
鑒真素鴨
蟹黃汪豆腐
麻婆豆腐
賽螃蟹
汽鍋雞
第四章鄉愁的滋味
辣白菜
煲仔飯
荔芋臘鴨煲
臘腸
苗族醃魚
蘿蔔乾炒臘肉
紅燒臭鱖魚
油炸臭豆腐
蜜汁火方
醬鴨
黃魚鯗燒肉
霉乾菜燒肉
醬汁肉
紅燜蝦
紅燒鯧魚
面拖蟹
醉蟹
醉蝦
香烤烏魚子
打糕
第五章調和的藝術
熏鴨
梁溪脆鱔
無錫醬排骨
釀苦瓜
芋頭燒鴨
陳皮鴨
鹽雞
魚香肉絲
藤椒魚
重慶麻辣火鍋
魚丸紫菜煲
清蒸魚
白切雞
貴州酸湯魚
上湯鮑魚
清蒸大閘蟹
靖江蟹黃湯包
鹹鴨蛋
西紅柿炒雞蛋
《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》目錄：
第一章事物的本色
紅三剁
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
鹹魚貼餅子
煎餅
黑芝麻糊
油燜大蝦
烏草飯
小炒黃牛肉
糟豬蹄
文蛤
拌海蜇
竹筍炒肉
粉蒸肉
雪裡蕻烤毛筍
鹽水鴨
茄子炒長豆角
松仁玉米
第二章誘人的鮮香
花椒肉
素雞
海南雞飯
大盤雞
素丸子
揚州炒飯
皮蛋瘦肉粥
雙椒魚頭
毛氏紅燒肉
擔擔麵
燃面
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒筍絲
炸蠣黃
酸菜氽白肉
紅燒大黃魚
糊餅
鴨血冬粉湯
第三章纏綿的餘味
雞粥
四季烤麩
糖醋小排
滷麵
蝦醬
宮保雞丁
涼皮
油潑麵
三杯雞
灌辣椒
胡辣湯
手抓飯
炒麵片
長沙臭豆腐
河南燴麵
漬菜粉兒
第四章佳肴的美意
響糊鱔絲
面拖小黃魚
陽春麵
莜麵
菜糰子
糯米丸子
火夾清蒸雞樅
竹筒飯
八寶豆腐羹
臘八蒜
糊塌子
炒咯吱
懶龍
褡褳火燒
咯吱盒兒
花溪牛肉粉
燒白
折耳根炒臘肉
第五章故鄉的形狀
百葉包肉
豆腐腦兒
疙瘩湯
肉燜子
炸醬麵
排叉
熱乾麵
寧波湯圓
瓦罐湯
泡菜
叫花雞
過橋米線
荷葉包飯
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉條子
鍋盔
蒸槐花
鍋包肉
炒蟶子
……
《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略3》
《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略4》
序言
似是故人來
《舌尖上的中國——傳世美味炮製完全攻略》系列菜譜迄今已經出了三本，這期間藉由紀錄片《舌尖上的中國》所激起的“舌尖熱”也逐漸冷卻。面對讀者一如既往的熱情，我們一直在思索，舌尖系列菜譜如何繼續打動讀者？舌尖系列菜譜又能夠繼紀錄片之後給讀者提供什麼？
帶著這樣的思索，我們蒐集了大量的美食文獻，走訪了隱落於尋常巷陌的家常小店，遍嘗了飄香於街旁里巷的野味小吃……只是為了呈現最美的家鄉味，但是那種打動我們、激勵我們做下去的東西卻一直沒有出現，直到我們走進了一家古樸的蘭州拉麵館。當時，我們遍尋美食不得，為了充飢，徑直走進了一家不起眼的拉麵館。剛一進去，就看到一群顧客正圍住一個大廚，不時爆發出喝彩聲。走近一看，只見一位大廚抖摟著一大團面，麵團宛如舞動的精靈，抖來抖去就那么幾下，不一會兒就細密如絲了，看得大家傻了眼！吃過飯之後，我們禁不住向大廚請教起來。大廚眉飛色舞，談起拉麵就像談起一位老情人，說這做拉麵可以細到一個標準，那就是“細到穿針”，而且面不僅要細，還要細到均勻，細到韌而不斷，“拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣”說的就是這個理呢！我們還是感覺不可思議，就問他“細到穿針”是怎么做到的。他笑著說，自己做拉麵已經20年了，摸到拉麵就像摸到老婆孩子的手那樣親切，凡事就怕上心，凡事也就怕起了愛意啊。
“凡事也就怕起了愛意”，簡簡單單的一句感嘆，突然讓我們想到了本系列菜譜封面上的那一句話：在這裡，味蕾的猛虎正在細嗅佳饌的玫瑰！其意境不正暗合了拉麵師傅這句話嗎？愛之細膩，待之溫柔，如遇情竇開，似是故人來。都說唯有愛與美食不可辜負，如果沒有帶著如此深愛之心做美食的“人”，一切又從何談起呢？基於這樣的體會，本書試圖用“細嗅薔薇”的情懷，從更人性化的視角最佳化您的美食炮製體驗，讓您的身心在炮製美食的時光里得到溫潤。全書依然承依《舌尖上的中國——傳世美味炮製完全攻略》系列菜譜的章節設定思路，按情感化的分類路線，分為溫煦的谷香、詩意的棲居、行走的餐桌、肥美的湯汁和團圓的氣氛五章；同時考慮到個性化的飲食習慣，本書在情感化分類下又暗含了傳統主題分類，涵蓋主食、菜餚、湯品、甜點、小吃等類別，讀者可以根據個人口味自行搭配成專屬的個性化大餐。基於對讀者體的重視，本書在菜式選擇上精益求精，本著“家常但不尋常”的遴選理念，精選了90道家常菜，每一道菜都有驚艷，每一道菜都至少有一個能一下子揪住您味蕾的亮點：或是清新亮麗的色澤，或是難以言傳的味道……食材的選擇上，則秉承“自然經手”的理念，精選原生態的食材，突出食材產地，以“生態、綠色、安全”為要；炮製工藝上，摒棄了花哨的製作技巧，回歸傳統，注重激發食材的天然馨香，呈現美食的原汁原味。基於對讀者“眼緣”的重視，視覺傳達上，攝影團隊不做溢美的呈現，而只是通過光影和角度的微調，在真實中見細節，在細節中見細膩，忠實地呈現食物的質地和口感。吃過靖江蟹黃湯包的人無不對此物感到驚奇。光是湯包的折皺就要有30個以上，並且要求細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近於透明，稍一動彈，便可看見那裡面的湯汁在輕輕晃動，讓人感覺到一種吹彈可破的柔嫩。做這本書我們正是抱持著做蘭州拉麵的“溫柔”、做湯包的“細膩”，懷抱著“細嗅薔薇”的心境和情懷，愛之細膩而又待之溫柔地去呈現每一道菜，願您在這品嘗美食的時光里，被溫柔以待，安心品嘗之餘讓一切思家懷鄉的情懷得到最熨帖的拂煦。
本書編寫組
2012年11月
《舌尖上的中國——傳世美味炮製完全攻略》系列菜譜迄今已經出了三本，這期間藉由紀錄片《舌尖上的中國》所激起的“舌尖熱”也逐漸冷卻。面對讀者一如既往的熱情，我們一直在思索，舌尖系列菜譜如何繼續打動讀者？舌尖系列菜譜又能夠繼紀錄片之後給讀者提供什麼？
帶著這樣的思索，我們蒐集了大量的美食文獻，走訪了隱落於尋常巷陌的家常小店，遍嘗了飄香於街旁里巷的野味小吃……只是為了呈現最美的家鄉味，但是那種打動我們、激勵我們做下去的東西卻一直沒有出現，直到我們走進了一家古樸的蘭州拉麵館。當時，我們遍尋美食不得，為了充飢，徑直走進了一家不起眼的拉麵館。剛一進去，就看到一群顧客正圍住一個大廚，不時爆發出喝彩聲。走近一看，只見一位大廚抖摟著一大團面，麵團宛如舞動的精靈，抖來抖去就那么幾下，不一會兒就細密如絲了，看得大家傻了眼！吃過飯之後，我們禁不住向大廚請教起來。大廚眉飛色舞，談起拉麵就像談起一位老情人，說這做拉麵可以細到一個標準，那就是“細到穿針”，而且面不僅要細，還要細到均勻，細到韌而不斷，“拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣”說的就是這個理呢！我們還是感覺不可思議，就問他“細到穿針”是怎么做到的。他笑著說，自己做拉麵已經20年了，摸到拉麵就像摸到老婆孩子的手那樣親切，凡事就怕上心，凡事也就怕起了愛意啊。
“凡事也就怕起了愛意”，簡簡單單的一句感嘆，突然讓我們想到了本系列菜譜封面上的那一句話：在這裡，味蕾的猛虎正在細嗅佳饌的玫瑰！其意境不正暗合了拉麵師傅這句話嗎？愛之細膩，待之溫柔，如遇情竇開，似是故人來。都說唯有愛與美食不可辜負，如果沒有帶著如此深愛之心做美食的“人”，一切又從何談起呢？基於這樣的體會，本書試圖用“細嗅薔薇”的情懷，從更人性化的視角最佳化您的美食炮製體驗，讓您的身心在炮製美食的時光里得到溫潤。全書依然承依《舌尖上的中國——傳世美味炮製完全攻略》系列菜譜的章節設定思路，按情感化的分類路線，分為溫煦的谷香、詩意的棲居、行走的餐桌、肥美的湯汁和團圓的氣氛五章；同時考慮到個性化的飲食習慣，本書在情感化分類下又暗含了傳統主題分類，涵蓋主食、菜餚、湯品、甜點、小吃等類別，讀者可以根據個人口味自行搭配成專屬的個性化大餐。基於對讀者體的重視，本書在菜式選擇上精益求精，本著“家常但不尋常”的遴選理念，精選了90道家常菜，每一道菜都有驚艷，每一道菜都至少有一個能一下子揪住您味蕾的亮點：或是清新亮麗的色澤，或是難以言傳的味道……食材的選擇上，則秉承“自然經手”的理念，精選原生態的食材，突出食材產地，以“生態、綠色、安全”為要；炮製工藝上，摒棄了花哨的製作技巧，回歸傳統，注重激發食材的天然馨香，呈現美食的原汁原味。基於對讀者“眼緣”的重視，視覺傳達上，攝影團隊不做溢美的呈現，而只是通過光影和角度的微調，在真實中見細節，在細節中見細膩，忠實地呈現食物的質地和口感。吃過靖江蟹黃湯包的人無不對此物感到驚奇。光是湯包的折皺就要有30個以上，並且要求細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近於透明，稍一動彈，便可看見那裡面的湯汁在輕輕晃動，讓人感覺到一種吹彈可破的柔嫩。做這本書我們正是抱持著做蘭州拉麵的“溫柔”、做湯包的“細膩”，懷抱著“細嗅薔薇”的心境和情懷，愛之細膩而又待之溫柔地去呈現每一道菜，願您在這品嘗美食的時光里，被溫柔以待，安心品嘗之餘讓一切思家懷鄉的情懷得到最熨帖的拂煦。
本書編寫組
2012年11月
