黃集羊肉

黃集羊肉始盛於隋末唐初，是江蘇黃集的名菜，味鹹香，質酥爛，色金紅。

基本介紹

• 中文名：黃集羊肉
• 菜系及功效：鹵醬菜
• 口味：醬香味
•  工藝：醬

基本資料

醬黃羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)1000克

調料：鹽10克,醬油200克,糖色10克,香油20克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克

醬黃羊肉的特色：味鹹香，質酥爛，色金紅。

製作

1.將黃羊肉切成500克重的塊，放入涼水肉浸泡4小時撈出，再用開水煮十分鐘撈出，洗淨。

2.鍋內加入湯10千克，下黃羊肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，藥料袋（大蔥，鮮姜，大蒜，花椒，大料，桂皮，丁香，甘草）。

3.用慢火煮，待煮3小時左右，加入糖色，煮片刻，撈出黃羊肉，瀝淨醬油，擺在平盤上；稍晾，趁熱將肉麵抹上香油即成。

醬黃羊肉的製作要訣：備湯1000克（煮雞、鴨、肉的湯）