基本介紹
外形特徵,生長繁殖,生活習性,生活環境,
外形特徵
(白鱔、鰻) 體長，圓筒形，尾部稍側扁。上下頜具細齒。鱗甚小，隱埋於皮下。背、臀鰭低，基部長，後端均與尾鰭相連。胸鰭小，圓形。腹鰭缺失。體無斑點。
身體細長如蛇形，體長最大可達1.3米，前端圓柱形，自肛門後漸側扁，尾部細小，頭尖長。吻鈍圓，稍扁平；口大，端位；上下頜及犁骨均具尖細的齒；唇厚，為肉質；前鼻孔近吻端，短管狀，後鼻孔位於眼前方，不呈管狀；眼中等大小；鰓孔小，位於胸鰭基部下方，左右分離。側線發達而完全、鱗細而長，隱蔽於表皮內。背鰭低而長，其起點距肛門較距鰓孔為近；背鰭和臀鰭起點間距短於頭長，但長於頭長之半。無腹鰭，臀鰭低長，與尾鰭相連,尾鰭短，呈圓形。體背部灰黑色，腹部灰白或淺黃，無斑點。
生長繁殖
降河性洄游魚類。海中產卵。仔魚為透明的葉鰻，春季，當仔魚發育成幼鰻時，成群游入江河，在於支流或湖泊中肥育，成熟後降河泅游至海中繁殖，以食小負、蟹、蝦和水生昆蟲為主。一般夜間活動。生長迅速，肉質細嫩多脂、營養豐富。現已進行人工養殖。分布於西太平洋沿岸各河流。
鰻鱺是一種降河性洄游魚類，原產于海中，溯河到淡水內長大，後回到海中產卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進入江河口。雄鰻通常就在江河口成長；而雌鰻則逆水上溯進入江河的乾、支流和與江河相通的湖泊，有的甚至跋涉幾千公里到達江河的上游各水體。它們在江河湖泊中生長、發育，往往晝伏夜出，喜歡流水、弱光、穴居，具有很強的溯水能力，其潛逃能力也很強。
到達性成熟年齡的個體，在秋季又大批降河，游至江河口與雄鰻會合後，繼續游至海洋中進行繁殖。據推測其產卵場在北緯30度以南和中國台灣的東南附近，水深400-500米，水溫16-17℃，含鹽量30‰以上的海水中，1次性產卵，1尾雌鰻1次可產卵700-1000萬粒。卵小，直徑1毫米左右，浮性，10天內可孵化。孵化後仔魚逐漸上升到水錶層，以後被海流漂向中國、朝鮮、日本沿岸，此時仔魚約為1齡，冬春在近岸處變為白苗，並隨著色素的增加而變為黑苗。開始溯河時為白苗，到溯河後期則以黑苗為主，混雜少量白苗。鰻鱺的性腺在淡水中不能很好地發育，更不能在淡水中繁殖，雌鰻鱺的性腺發育是在降河洄游入海之後才得以完成。在秋末（8-9月間）大批雌鰻接近性成熟時降河入海，並隨同在河口地帶生長的雄鰻至外海進行繁殖。
生活習性
鰻鱺常在夜間捕食，食物中有小魚、蟹、蝦、甲殼動物和水生昆蟲，也食動物腐敗屍體，更有部分個體的食物中發現有高等植物碎屑。攝食強度及生長速度隨水溫升高而增強，一般以春、夏兩季為最高。池養的鰻鱺在盛夏時攝食強度降低。水溫低於15℃或高於30℃時，食慾下降，生長減慢；10℃以下停止攝食。冬季潛入泥中，進行冬眠。鰻鱺能用皮膚呼吸，有時離開水，只要皮膚保持潮濕，就不會死亡。
鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、台灣和東北等地均有分布。秋冬之際，每當北風驟起，或風雨之夜，成群風鱔沿珠江口游到河面，是捕撈風鱔的好時機，故而謂之風鱔。珠海市斗門區井岸鎮黃金村附近河段產風鱔,歷史最長，數量最多.
生活環境
井岸鎮黃金村海灣，由於其水質環境沒有污染，是風鱔生長的好地方，這裡的鳳鱔肥大、肉嫩，風鱔肉豐骨少，肉質細嫩，富含脂肪，具有很高的營養價值，年產約50噸，暢銷港澳、日本。肉爽滑、少碎骨、口感好，炒食清脆香爽，燜食膠滑甘香，打邊爐吃爽滑，豉汁清蒸，鮮味香濃，當地人多喜歡用瓦缶掌火局，別具風味，素為食家所推崇。
