黃金豆腐又名觀音豆腐、神仙豆腐，是貴州省道真縣仡佬族的傳統特色涼粉，以當地特有的黃金葉（亦稱斑鳩蛋樹葉）為原料製成，常用於夏季招待賓客，具有清涼解暑的功效。其成品色澤乳白、青黃或呈翡翠色，質地柔韌，口感涼爽，搭配姜蒜、辣椒等調料涼拌食用。
該美食製作工藝複雜，需在每年四至六月採集新鮮樹葉，經揉搓過濾後混合柴火灰水凝固成形，對水質、配料濃度及操作經驗要求嚴格。因工藝難度高且依賴自然饋贈，當地人賦予“觀音”“神仙”之名，寓意其珍貴性與文化象徵意義。黃金豆腐不僅是消暑食品，亦融入端午等節令飲食習俗，成為道真仡佬族飲食文化的重要代表。
基本介紹
- 中文名：黃金豆腐
- 口味：涼爽可口
所需食材,做法,菜品特色,
所需食材
製作這種豆腐的主要原料是生長在山坡上的一種叫(黃金葉或斑鳩蛋)的樹葉，這種樹是多年生灌木，大多生長在溝邊或土坎上、常與一些藤木、刺草伴隨。四五六月間，樹葉養分充足，是摘取製作涼粉的最佳時機。
做法
製作黃金豆腐的工具主要有細紗布、筲箕、木盆(瓷盆)、木瓢。原料主要是黃金葉(又名斑鳩蛋)、柴火灰。先把黃金葉用清水洗淨，放入墊有細紗布的筲箕里，筲箕下面放一盆，用水壺盛滿攝氏黃金豆矮60度的開水慢慢淋在樹葉上，一邊淋，一邊用木瓢背反覆搓揉、擠壓樹葉，儘量將葉子內的汁液擠壓出來，經過濾後滴入盆里，最後將細紗布包起樹葉的殘渣反覆搓揉，直至沒溢汁滲出為止。再將事先準備好而沒有經過污染的柴火灰兌入開水，倒入另外一個衙里。數分鐘後，灰水沉澱，去掉浮在頂上的雜物，將乾淨透明清潺的水滲入樹葉汁里，用瓢攪拌，拌至灰水與之融合時停止，然後讓它慢慢冷卻，冷卻的溫度越低，涼粉的硬度越強，隨即呈現出乳白帶綠黃的顏色。絕對的乳白色，則是上等豆腐，若呈青黃色，質量就差一些了。
製作黃金豆腐的工序較為複雜，尤其是製作過程中把握配料的純、靜、濃度和水質非常講究。一旦把握不住，就有可能泡湯。由此，當地人把“黃金豆腐”美稱為“觀音豆腐、神仙豆腐”。意思是“黃金豆腐’’是觀音菩薩施捨給仡佬族同胞清涼解暑的良藥。
菜品特色
它的吃法和吃其他涼粉一樣，倒去盤裡多餘的水分，將豆腐取出切成條狀或塊狀，放入姜沫、蒜汁、辣椒麵、花椒粉、醋、醬油、味素、香蔥等佐料，吃起來涼爽可口，還可充飢。
