富貴豆腐，是一道簡單易做，用時少的家常素菜，有豆腐、腐竹、香菇、玉米粒等材料，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：富貴豆腐
- 分類：魯菜
- 口味：家常
- 主要食材：豆腐
- 用時：約15分鐘
- 難度：容易
- 做法：燒菜
- 準備時間：15分鐘
用料,做法,
用料
主料：內酯豆腐 一盒
輔料：腐竹 適量、 香菇 適量、 玉米 適量、 油菜 適量
調料： 鹽適量、 生抽適量、 老抽適量、 蚝油適量 、香油適量、 澱粉適量 、白糖適量
做法
1、腐竹泡發的時候多換幾次水，泡軟後切段；香菇泡發後去蒂一切為二
富貴豆腐
2、油菜用開水燙一下後瀝水備用
3、豆腐盒底部四角剪四個小口，然後再撕豆腐盒上的那層包裝紙，輕輕把豆腐倒扣出來，這樣取出來的豆腐就不會碎了
4、小心將豆腐切片
5、平底鍋中放入油加熱，油熱後把豆腐小心地放平放入鍋中。用手輕放不會碎啦
6、把豆腐放入平底鍋用熱油煎，這樣豆腐就比較結實了。但是注意，豆腐不要攤得太滿，要留點空隙方便讓豆腐翻身
7、把豆腐翻身很容易，輕輕地用木鏟把豆腐沿著鍋邊上推，然後用一點力氣或者藉助勺子幫下忙，豆腐就可以翻過來再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盤裡。因為豆腐會出水，所以不要用平盤裝
8、把鍋中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香蔥花、蒜末
9、下香菇和腐竹翻炒
10、調味要在此時進行。首先倒入大約兩三勺的料酒
11、然後把生抽、老抽、白糖、鹽1按照1：1：1：0.5的比例倒入鍋中。至於量，就要根據你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己調整啦
12、倒入一些水，大約在材料的1/2處。然後轉大火開始收汁入味
13、轉大火後立刻放入玉米粒
14、還有燙好的油菜
15、把鍋里的菜挖個坑，把豆腐放入，儘量吸收些湯汁。這時候就儘量少動鏟子了，不然一路上小心保護的豆腐再此時被弄碎就前功盡棄啦
16、最後倒入芡汁，湯汁粘稠後，點幾滴香油即可盛盤了
