苦瓜鹹菜黃豆豬骨湯, 氣味清香， 味苦甘鹹、清潤而且具清暑除熱、明目解毒的功效，是廣東潮汕一帶非常家常的湯飲。
基本介紹
- 中文名：黃豆苦瓜鹹菜葉湯
- 用餐人數：1-2人
- 主料：鹹菜葉，黃豆，苦瓜，豬骨
- 配料：適量鹽適量雞粉
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簡介
苦瓜
又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說它能瀉六經實火，清暑，益氣，止渴，還說它治丹火毒氣，療惡瘡結毒，《泉州本草》認為它主治煩熱消溫引飲，風熱赤眼，中暑下痢；
黃豆
又名大豆，廣州人稱之為白豆，性平味甘，入脾、大腸經
用餐人數
1-2人
食材
主料
250g豬骨
120g鹹菜葉
40g黃豆
200g苦瓜
配料
適量鹽
適量雞粉
做法
1 將所有材料準備好；
2 鹹菜葉洗淨後，用刀略切幾刀；
3 苦瓜去瓤洗淨，對半開後切成大小一致的塊狀；
4 黃豆提前泡發洗淨晾乾備用；
5 置鍋燒水，將豬骨焯水，撇去血水跟浮沫後用水沖洗一次；
6 原鍋加入適量的清水；
7 倒入切好的苦瓜；
8 再加入泡發好的黃豆；
9 蓋上蓋子，大火燒開氣閥出氣後轉小火20分鐘；
10 等氣閥消氣後，打開蓋子，置鍋火上倒入鹹菜葉；
11 再次燒開後煮多15分鐘，加入調味料即可出鍋食用。
注意事項
1 鹹菜葉含沙，所以清洗時一定要多篩洗幾遍；
2 鹹菜葉最後才放，否則跟苦瓜一起煮的話，會煮爛；
3 用溫開水泡發黃豆，可以縮短時間；
4 沒有鹹菜葉可用普寧鹹菜包代替。
