黃米糕

黃米糕是北方的一道美食，是北方美食代表之一，由黍子加工製作而成，逢年過節或娶妻生子各大宴會必上的美食就是黃米炸糕，黃米主要成分是黍子，粘小米蒸熟後用布包著，使勁揉成麵團，在滾燙的油鍋里炸。

起源山西和陝西，尤其山西忻州定襄的黃米做出的黃米油炸糕好吃，黃米糕有幾糕（原汁原味不添加糖和棗），糖糕，棗糕。像小米一樣山西沁州黃小米因獨特的氣候和地理位置才出如此好的米，黃米最好的是忻州定襄縣的，也是因獨特的五台山氣候和地理位置導致的。除了炸黃米糕還有蒸糕，蒸糕就沒有炸糕那么有特色了。

基本介紹

• 中文名：黃米糕
• 別名：定襄黃米炸糕
• 主要原料：黃米麵，紅棗
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：解毒，增強腸道功能
• 分類：山西小吃
• 流行地區：北方各省

歷史淵源

黃米糕是中國北方特有的傳統小吃，源於清朝光緒年間家庭作坊開始， 由於當時設備簡單，製作工藝繁瑣，產量極低，無法大量生產，乃至差點失傳。

早在家庭作坊時期是用蒸籠放在鍋里蒸的，整個生產過程都是物理加工過程，不添加任何的色素，防腐劑，發泡劑；以蒸為主，不是高溫烤的，營養元素豐富不被破壞，是一款純綠色的健康食品。

做法說明

陝西榆林

1.將200克黃米麵放入盆內，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以鬆散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在麵團上抹上少許油，備用。

2.將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是乾紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用擀麵杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。

4.鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

河北滄州

1. 滄州小棗洗淨後，開水煮3-5分鐘，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，控乾水分備用

滄州黃米糕做法1

2.當年新黃米麵450G倒入不鏽鋼盆中緩緩倒入適量開水同時用筷子翻拌至麵粉成絮狀（如拌疙瘩燙麵）

滄州黃米糕做法2

3.蒸屜鋪矽膠屜布兩層（沒有可用普通棉屜布）擺上一層紅棗

滄州黃米糕做法3

4.第二層均勻的撒上燙過的黃米麵

滄州黃米糕做法4

5.第三層再擺一層紅棗

滄州黃米糕做法5

6.第四層將剩餘的黃米麵撒在紅棗上，由於黃米麵燙的偏乾，用切板將散落的黃米麵向中間收集

滄州黃米糕做法6

7.第五層再擺上一層紅棗後，輕輕按按

滄州黃米糕做法7

8.蒸鍋涼水上鍋，將水燒開蒸汽上來

滄州黃米糕做法8

9.蓋上鍋蓋後中小火蒸10分鐘 再大火蒸30分鐘

滄州黃米糕做法9

10.蒸好的年糕倒扣在矽膠軟案板上稍晾三五分鐘

滄州黃米糕做法10

11..切去四邊

滄州黃米糕做法11

12.分割成適合大小的塊擺盤

滄州黃米糕做法12

食用功效

黃米是北方的一種糧食，具有儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維。

健康與營養黃米糕是老福州的傳統小吃之一，被福州人稱之為“三絕”，清香幼嫩，可口美味；絕不上火，絕對新鮮，絕對綠色！其用料為：：水，紅棗，黃米麵；無添加任何對健康有傷害的色素，防腐劑，發泡劑；其製作工藝上是用清蒸出來的產品：富含碳水化合物，蛋白質，維生素，礦物質，膳食纖維；口感細膩，營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！無論是用來當早餐，還是作為點心都是一款完好無缺的糕點，老少皆宜！而市面上常見的所有糕點，幾乎都是加了食用油通過高溫烤出來的，易上火，並且食用油通過高溫極易形成反式脂肪酸，對人的身體健康是有傷害的！

黃米糕