黃糕

黃糕

黃糕是一種河北地方性糕類食物。主要流行於河北省張家口市陽原縣蔚縣,山西大同、廣靈、朔州及周邊縣周邊縣以及村莊以及陝西榆林。是用黍子去皮俗稱黃米,磨成麵粉為主要原料(可選擇性的摻雜少許玉米面或小米麵或不摻),用水拌成粉團狀(軟硬視個人及家庭成員口味而定)在鍋里蒸製而成,然後用手(可蘸少許涼水)揉成塊兒狀!最後可在糕塊兒上面塗少許食用油!這樣就是面性黃糕。

基本介紹

  • 中文名:黃糕
  • 主要食材:黃米麵,玉米面
  • 分類:糕點
  • 口味:甜
大同黃糕,北京黃糕,

大同黃糕

原料:黃米麵,有時加入少許玉米面
製作方法:事先用水將黃米麵活好,然後放在籠屜上蒸幾十分鐘(根據火候以及麵粉品質不一)。最後將之整個翻在準備好的的盆子裡,來回揉打(當地人俗叫拆糕),最終一團成型的勁道麵食成型,當麵食成型正熱時,往上面擦點油,一股油香味迎面撲鼻。
吃法:拿這個當主食,配著可口的菜去吃,好比大眾吃的主食大米飯一樣,不過當地人習慣伴著菜大口不嚼的吃下,外地人很難習慣。
3、

北京黃糕

【附圖】
原料:麵粉、雞蛋、白糖、紹酒、糖桂花
掌故說明:
北京特色風味小吃。具有色澤鮮黃,質地鬆軟,味甜香潤,營養豐富的特色。
製作方法:
麵粉放入籠屜中,用旺火蒸十五分鐘取出,過細籮;將雞蛋打入盆中,加入白糖、糖桂花和紹酒,攪打半小時成糊狀時,加入蒸好的麵粉攪成稠糊;在籠屜上放好模子,鋪上濕屜布,倒入稠糊攤平;將鍋中水燒沸,放上籠屜蒸二十分鐘,取出晾涼,切成小塊即成。
3、黃米黃糕面原料,黍子去皮後即得。也作粗語,意為妓女,貶義,套用於河北蔚縣及其周邊縣市,村莊尤甚。

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