黃瓜乾為黃瓜醃製脫水而成，是勤勞的農民創造的獨特風味。陽泉市平定縣後溝村製作的黃瓜乾最為美味，曾經被乾隆皇帝御批為“龍筋”。出自化州市笪橋鎮，又叫笪橋黃瓜乾。
新中國成立後，笪橋黃瓜得到進一步的發展，除舊產區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區（鎮）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，製成瓜乾15噸左右。
基本介紹
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笪橋黃瓜
最地道的黃瓜乾出自化州市笪橋鎮，又叫笪橋黃瓜乾。
笪橋農民種植黃瓜歷史悠久，量製成瓜乾，則是百多年前的事，笪橋黃瓜（又稱化州黃金瓜），以產地得名，始種地是中村、留村，以後陸續發展至附近的山埇、下垌、英筆、禾倉角、塵塘、良埇、低坡、西埇和瑤埇等地。新中國成立後，笪橋黃瓜得到進一步的發展，除舊產區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區（鎮）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，製成瓜乾15噸左右。
笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個品種。這些瓜經過細緻加工醃製成的瓜乾，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜乾與瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風味；將陳年瓜乾合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾；以酸醋、生薑作佐料，把瓜乾同豬蹄或生雞一起熬湯，是產婦的精良食品，既消食開胃，又去淤生新。因此，人們往往把笪橋黃瓜當作送禮佳品，贈送親朋摯友。故此，笪橋黃瓜乾遠銷廣州、深圳、珠海、海口、三亞、湛江、南寧、北海和香港、澳門等大中城市，且銷售量日益增大，經久不衰。
化州黃瓜乾
化州黃瓜乾的地道做法較複雜：用一個大鍋煮好開水，然後把新鮮採摘回來的黃瓜放水裡過開水，時間約2分鐘，用大桶裝起來，並灑上粗鹽醃製。第二天，再把黃瓜拿出來放空曠地方涼曬，並每半小時-1小時就給黃瓜翻轉，晚上收回來放大桶里裝著，再灑上粗鹽。第二天再拿出去涼曬，並每3個小時用表面光滑圓形的物品(如啤酒瓶)對黃瓜進行輾壓，一條本來胖胖圓圓的黃瓜，到變成薄薄的黃瓜乾成品，約計要輾壓5-10次。生產工藝的進步及市場的局限，涼曬及輾壓過程都用機器完成，時間也縮短了很多，不過生產出來的黃瓜乾也少了地道的清香。
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黃瓜乾小菜
黃瓜乾小菜：
1、黃瓜乾取適量出來。
2、因為黃瓜乾很鹹的，加適量清水浸泡提前下，過一遍水。
3、擰乾。
4、醋、白糖、生抽、芝麻油、自製辣醬。
5、黃瓜乾切小段。
6、喜歡的話，切點蒜粒跟香菜碎。
7、放適量白糖。
8、一點辣醬。
9、適量生抽、醋。
10、香菜蒜末。
11、滴點芝麻油。
12、拌勻就可以！
