黃燜鴨腰管廷

黃燜鴨腰管廷，是一道美食，主料為鴨腰（125克）、管廷（125克）。

基本介紹

• 中文名：黃燜鴨腰管廷
• 主要食材：鴨腰
• 口味：鹹鮮味
• 調料：鹽

製作原料

鴨腰（125克）、管廷（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。

製作方法

一、將鴨腰放在開水鍋里煮熟後取出剝去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗淨，也放在開水鍋里煮熟，取出，翻轉打鐵樹葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開水鍋內川一下，用漏勺撈出。

二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨鹵，再將鴨腰和管廷倒入燒開,撇去浮沫,移在濕火燜約三分鐘,再轉旺火,下濕菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好.