黃油柿餅，是以柿餅為基底，通過夾入乳酪、黃油與堅果製成的中式創新甜品。其製作工藝以冷凍塑形為核心，外層保留柿餅軟糯質地，中層融合奶油乳酪的濃郁奶香，內層包裹堅果碎與黃油，形成酥脆與綿軟交融的複合口感。
主流配方中，柿餅的天然甜味與鹹味黃油形成味覺平衡，堅果（如核桃、杏仁）經烘焙後增添香脆質地。截至2024年，該甜品已衍生出藍莓夾心、芒果泥夾心等改良版本，並因操作簡便（全程無需烘焙）成為家庭自製茶點的熱門選擇。
基本介紹
- 主要原料：柿餅、奶油乳酪、黃油
- 口感特徵：外軟內脆、甜鹹交織
- 核心工藝：冷凍定型切片
- 營養成分：維生素A/C、鈣、膳食纖維
- 儲存方式：-18℃密封冷凍保存
- 適宜場景：下午茶、年貨零食
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食材與工藝
黃油柿餅選用富平吊柿或同類軟質柿餅為主料，經去蒂壓平後塗抹奶油乳酪層（厚度約3-5毫米），再填入切塊黃油及堅果碎（核桃、夏威夷果占比超70%）。製作流程包含：
- 柿餅預處理：縱向切開保留底部連線，剔除柿蒂後擀壓至厚度均勻
- 夾心組裝：按柿餅→乳酪→黃油→堅果的順序堆疊，黃油使用量控制在每片10克
- 塑形冷凍：用保鮮膜包裹定型後，-18℃冷凍2小時以上確保切面整齊
部分版本會添加芒果泥（占比夾心層15%）或藍莓乾調節酸甜度，堅果碎粒徑需保持1-2毫米以保證咀嚼感。
風味特徵
外層柿餅經冷凍後仍保持柔韌拉絲狀態，奶油乳酪層在常溫下呈現半流心質地，夾心黃油融化後形成鹹香基底。堅果碎經160℃焙烤5分鐘後使用，香脆度提升30%以上。2023年市場調研顯示，78%消費者認為甜鹹平衡度是該產品的核心吸引力。
黃油柿餅
營養價值
單份（約100克）黃油柿餅可提供：
- 維生素A：滿足日需量12%（主要來自黃油與乳酪）
- 膳食纖維：3.2克（源自柿餅果肉）
- 鈣質：85毫克（奶油乳酪與堅果共同貢獻）需注意其熱量密度較高（約280千卡/100克），建議單次攝入量不超過50克。
地域傳播
2021年快手平台首次出現完整製作教程後，該甜品經由社交網路迅速普及。至2023年12月，北京等地餐飲門店開始供應工業化量產版本，其中和和堂品牌推出的藍莓夾心款年銷量突破20萬件。
家庭自製版本在2024年幼稚園食育課程中被列為推薦親子料理。
食用建議
- 解凍時間：冷凍取出後室溫靜置8-10分鐘口感最佳
- 搭配推薦：普洱熟茶或美式咖啡可中和甜膩感
- 禁忌提示：糖尿病患者及乳糖不耐受者需謹慎食用
