液種胚芽柿餅大麵包

基本介紹

• 中文名：液種胚芽柿餅大麵包
• 主要食材：高筋麵粉，水
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	75g
水	75g
酵母	0.5g
高筋麵粉	180g
小麥胚芽	25g
發酵好的液種麵團	150g
糖	30g
蛋白或全蛋	25g
淡奶油或水或奶	65g
酵母	2.5g
鹽	3g
黃油（如加的不是淡奶油黃油要加量）	10g
柿餅	50g

做法

1. 先把75g水和75g麵粉還有0.5g的酵母放到一個碗裡
2. 攪拌到均勻 封保鮮膜 放入冰櫃冷藏發酵16個小時即可使用
4. 加入黃油揉成光滑的麵團
5. 把柿餅剪碎~~白白的是柿霜~~結晶的好東西~但是市面上有的是滑石粉或者石灰假扮的！！還請火眼晶晶！！
6. 加入剪碎的柿餅 揉勻 此時需要注意 不要一次性加入 一點點的放 不然柿餅就都聚集在一起 最好用壓的 不要使勁揉喔~~！
7. 進行第一次發酵 戳個小洞不會回縮就ok了~
8. 揉勻排氣 切割成需要大小的麵團（我這裡53g的麵團切了10個）鬆弛10分鐘
10. 發至兩倍大左右 輕觸表面有微彈性 不要過度喔~~不然就塌了。。。很恐怖 好像老太太。。