核桃香脆

核桃香脆是以核桃仁為主要原料製作的食品，原料包含黃油或植物黃油、麵粉、白糖、純朱古力等成分。製作時將蛋液與黃砂糖打發後加入植物油混合，再拌入過篩粉類形成麵團，最後加入核桃仁與柿餅碎塊塑形烘烤。成品需經過定型烘焙、冷卻切片及二次低溫烘烤工序，具有酥脆口感。

製作過程中需控制黃砂糖添加量以避免過甜，核桃仁可在烘烤前預先烤制提升香氣。麵團需製成長方體形態以便後續切片處理，且切片階段禁止使用鋸齒刀具以保證截面平整。烘焙溫度採用180度定型後，再以160-170度進行二次脫水處理。

基本介紹

• 中文名：核桃香脆
• 純朱古力：25g
• 麵粉：200g
• 特點：顏色棕紅，味香甜脆。

原料：

黃油或植物黃油 150克

麵粉 200克

白糖 90克

純朱古力（切成粗粒） 25克

核桃仁（切成粗粒） 25克

作法：

1、黃油切成小塊，軟化後加麵粉和轉揉勻。再加入朱古力、核桃仁和白糖，揉搓成直徑約5厘米的粗條。放入冰櫃（4℃）靜置1小時。

2、取出麵條，切成3毫米厚的片，放入烤盤中。

3、烤箱預熱至200℃，烤盤置中層，烤8-10分鐘即成。

特點：

顏色棕紅，味香甜脆。