基本介紹
- 中文學名：黃顙魚
- 別稱：昂乙，黃昂，昂刺，鋼針
- 二名法：Pelteobagrus fulvidraco
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 綱：輻鰭魚綱Actinopterygii
- 目：鮎形目siluriformes
- 科：鱨科bagridae
- 屬：黃顙魚屬Pelteobagrus
- 種：黃顙魚種Pelteobagrus fulvidraco
- 分布區域：黃河以南
形態特徵,分布情況,品種分類,岔尾黃顙魚,江黃顙魚,光澤黃顙魚,瓦氏黃顙魚,繁殖方式,繁殖生物學,生殖期--築巢,魚的慈父—刺魚,黃刺魚做法,第一種做法,第二種做法,第三種做法,黃刺魚的營養價值,黃刺魚的淡水養殖,
形態特徵
黃刺魚體型小，最大約長15-20公分(6寸)。一些生活在淡水中；一些生活在海水中；還有一些在淡水或海水中都有。其特徵是背部在背鰭鰭部前方有一行棘。腹鰭各具一銳棘；尾柄細長，尾鰭方形。無鱗，體側有數目不定的硬甲片。刺魚以其生殖行為而聞名。黃刺魚以水生昆蟲,軟體動物,小蝦、小型魚類等為主要物,喜棲居於水溝的底層,生長速度較慢。
分布情況
刺魚目(Gasterosteiformes)刺魚科(Gasterosteidae)約12種魚類的統稱，產於北半球溫帶區。
我國只有三刺魚和九刺魚兩種。
品種分類
刺魚中有幾個種類是人們所熟悉並且是產量十分豐富的魚類，其中較著者有三刺魚(Gasterosteus aculeatus)是北半球淡水和海水中常見種，背棘三個，體型小，5～10公分長。還有九刺魚(Pungitius pungitius)也是小型魚，但背棘數多，是另一廣泛分布種。其他還有北美淡水產的溪刺魚(Culaea inconstans)和北美主要為海產的四刺魚(Apeltes quadracus)，以及歐洲沿岸所產的細長多棘的海刺魚(Spinachia spinachia)等。
黃顙魚的分類黃顙魚的種類較多，有瓦氏黃顙魚、岔尾黃顙魚、盎黃顙魚塘黃顙魚、中間黃顙魚、細黃顙魚、江黃顙魚、光澤黃顙魚等。
岔尾黃顙魚
吻短。須4對；上頜須長，末端超過胸鰭中部。體無鱗。背鰭硬刺後緣具鋸齒。胸鰭刺與背鰭刺等長，前、後緣均有鋸齒。脂鰭短。臀鰭條21～23。尾鰭深分叉。鼻須全為黑色。”為江河、湖泊中常見魚類，尤以中、下游湖泊為多。營底棲生活。食昆蟲、小蝦、螺螄和小魚等。個體不大。分布於長江水系。
江黃顙魚
（硬角黃臘丁、江顙）
頭頂覆蓋薄皮。須4對，上頜須末端超過胸鰭基部。體無鱗。背鰭刺比胸鰭刺長，後緣具鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，後緣也有鋸齒。腹鰭末端達臀鰭。脂鰭基部稍短於臀鰭基部。臀鰭條21～25。為底層魚類。江河、湖泊中均能生活，尤以江河為多。主食昆蟲幼蟲及小蝦。最大個體2市斤左右。分布於長江和珠江水系。
光澤黃顙魚
（尖嘴黃顙、油黃姑）
吻短、稍尖。須4對，上頜須稍短，末端不達胸鰭基部。背鰭刺較胸鰭刺為長，後緣鋸齒細弱，胸鰭刺前緣光滑，後緣帶鋸齒。腹鰭末端能達到臀鰭起點。脂鰭基部短於臀鰭基部，臀鰭條22～25。尾鰭深分叉。江湖中、下層生活。食水生昆蟲和小蝦。4～5月在近岸淺水區產卵。生殖時，雄魚在水底掘成鍋底形圓穴，上面覆蓋水草，雌魚產卵於穴中，雄魚守候穴旁保護魚卵發育。個體不大，常見體長為80～140毫米。分布於長江水系。
瓦氏黃顙魚
（硬角黃臘丁、江顙、郎絲、肥坨黃顙魚、牛尾子、齊口頭、角角魚、嘎呀子）
繁殖方式
繁殖生物學
每年到了繁殖季節，刺魚便從海洋游到江河裡去產卵。當雄魚找到適合的產卵場所時，便開始築巢。巢築好後，在雄刺魚向雌刺魚“求婚”前還要修飾打扮一番，其體色變得鮮艷起來，背部變成青色，腹部呈淡紅色，眼睛也閃著藍色。雄刺魚漂亮的儀表，往往能博得雌刺魚的一見鐘情。雄刺魚為了爭奪“新娘”，在婚前要進行一場殊死的搏鬥，它們用身上的刺作武器來攻擊對方，戰敗者被刺得遍體鱗傷，只好倉惶逃命，勝利者卻與雌魚結為伉儷。
有趣的是，雄魚在向雌魚“求婚”時，還要跳“蛇形舞”，它跳著歡快的“舞步”，慢慢將雌魚引向巢邊。如果雌魚到了巢口還“害羞”而不願進去，雄魚就豎起刺來觸動雌魚將其趕入巢里。雌魚入巢後，產下2～3粒卵便揚長而去，這時雄魚就進巢排精，這段“姻緣”就此便宣告結束。由此可見，刺魚的求偶和交配時間極其短暫，真是匆匆結合，又匆匆離散。
雄刺魚是個“喜新厭舊”的傢伙，當“新娘”一旦離去，“新郎”便另找新歡，即雄魚又去追求新的雌魚進巢產卵，一直到卵把巢底鋪滿，雄魚才停止覓侶活動。
刺魚通常在春季繁殖，此時雄魚通身紅色，以植物質為原料，用腎臟分泌的黏液絲黏合在一起，成一團狀的巢，然後誘哄和驅趕雌魚進巢，產卵，隨之進行受精。可以選擇一個以上雌魚進行產卵。當巢中產滿卵後，雄魚就守衛看管，給卵供氧，直到孵化，並主動攻擊卵和幼魚的侵害者。
生殖期--築巢
刺魚在生殖期先由雄魚在溪流的淺水區選擇一合適地點營造產卵巢。雄刺魚用嘴銜來眼子菜細莖，由自身的腎臟分泌一種透明粘液，這種分泌液通過輸尿管排出體外遇水或空氣就凝成固體，藉此將銜來的眼子菜細莖粘織成適於產卵的魚巢。洛爾特先生在溫哥華島觀察過刺魚的築巢過程，它作了這樣的記錄：“在工作中，雄的不時向著巢游泳而潑水，看上去好像是在考驗巢的堅固程度；經常用自己的身體摩擦這個小床，用體側的粘液來使它們混合，這樣就變成了水草磚的水泥漿。其次，用吻伸入水底的砂中，銜了滿口的沙，而散在這個基礎上。這樣反覆的工作著，一直到小床被壓到結實而穩固為止。
為了考驗這個基礎的一切材料是否堅固，它常用水來灌注。完成後的巢，是一個中空而略呈圓形的東西，它和固定在水草上的一個基礎面完全相附合，巢的全部再用身體的粘液把它封得很堅固。巢裡面石膏樣的組織，需儘可能做得光滑，這個小小的建築家，把身體在巢內輾轉反側，而把粘液塗上，內壁就好像塗了一層堅固的假漆。”費了數日，雄魚才築成一個呈圓球狀，上部開口無頂，俯視可窺見產於其中之卵，內徑3厘米，外徑4厘米，高約2.5厘米的呈現透明色的巢。
雄魚築好巢後就出去找對象，雌的被選中後，雄魚要作出一套複雜的求愛動作，最後把雌魚引入巢中。雄魚表現出很愉快的樣子，游泳在雌魚的周圍，請她從巢側進入巢中。雄魚不斷用吻在雌魚的後面接觸著，此時雌魚若遲疑不進入巢中，雄魚就改用棘來刺它。雌魚進去後，產下數粒卵就從對面穿出。當雌魚在巢中時，雄魚非常興奮地游泳，時時用吻叩巢和擦巢，雌的跑掉後，雄的立即入巢，在卵上注射精液，之後，它也從巢中游出來。次日，雄魚再追求別的雌魚，方式和上次相同。這樣經過多次，一直到巢中的卵充滿為止。
魚的慈父—刺魚
雄刺魚是魚類中的慈父，它體格強壯，性情溫柔。
刺魚與烏鱧一樣具有護幼習性，不同的是，刺魚在生殖時的築巢、護幼任務均由雄魚單獨承擔。每年5-7月為刺魚的
每當此時，雄魚先在溪流的淺水中營造魚巢。雄魚在淺水處選擇一個適當位置，用口銜來水草的莖和根的碎片，由腎臟分泌出一種透明黏液，黏液通過輸尿管排出體外，這種黏液遇水或空氣會凝成固體的細絲，雄刺魚藉此將銜來的水草細莖粘織成適於產卵的魚巢。魚巢呈圓球狀，上部開口無頂，俯視即可窺見產於其中的卵。巢的內徑30毫米，外徑40毫米，高約25毫米。巢兩端各留一個進出孔。細心的刺魚在巢做好後，利用自己的身體在巢內輾轉摩擦，並不斷分泌黏液塗在巢壁上，使巢壁光滑如同塗上一層堅固的假漆。雄魚築巢完畢，即將雌魚引入巢內產卵。雌魚產卵後即離巢而去，而雄魚則始終守護在魚巢近旁，驅逐接近魚巢的其它魚類。即使連魚帶巢被撈獲後，移入水族箱或其它水體飼養時，雄魚仍然藏身於魚巢之下或在巢的周圍遊動而不願離巢而去。
平時，雄刺魚頻頻扇動胸鰭，使巢穴內部不斷地增加新鮮的水流，讓卵在孵化過程中得到充分的氧氣。待卵孵化成小魚了，雄刺魚就把巢穴的上部立即拆掉，同時又進一步加強保護工作。新孵化出來的小魚，因帶有卵黃囊，游泳很不方便，愛子心切的雄刺魚是不準它們離開巢穴一步的。如有其他魚類跑了進來，它就逐個驅出。此時小魚在巢穴內以卵黃囊內的物質為營養，等到這些營養物質消耗完了，小刺魚也就長大了，這時雄刺魚才允許它們出去到大海中獨立生活。
黃刺魚做法
註：黃刺魚可能感染顎口線蟲等寄生蟲病，故食用時應徹底煮熟。
第一種做法
先要煎一下，乾燥的鍋用剛切片的薑片擦一下，燒熱，放油，把魚放到裡面煎（魚要控乾水，最好用廚房紙巾或紗布把水吸乾淨）
我用的是熱鍋涼油的方法，為了避免粘鍋。也有朋友說用熱油的，但是我覺得熱鍋涼油的也挺好。
魚放到鍋里後，先不要動它，中小火多煎一會，煎到魚皮發金黃色了，再翻面。
兩面都煎一下，轉到有開水的沙鍋里，水要多（中間不能再加水，要一次放足），而且要是開水，也可以直接往鍋里加開水。
大火燒5~10分鐘，換最小火煨著就可以了，時間最好長一點，我一般是半小時到一小時，若燉到一小時，魚就基本碎了，但湯很鮮，如果想吃魚，半小時就差不多了水也要少放一點。
不要放鹽，水裡放點蔥姜就可以了，別的都不要加，等出鍋的時候再按照你自己的口味來調味。
反正這3個步驟很重要：煎，加開水，中途不要開蓋。這樣的魚湯比較濃，白，也不腥。
第二種做法
1、備蘿蔔，黃刺魚。
2、湯鍋加水加薑片煮開。
3、將黃刺魚洗淨，下鍋。
4、大火煮至黃刺魚出味。
5、瀝去泡沫。
6、將蘿蔔絲下鍋煮至出味。
7、湯底出味食材熟透時，將芹菜下鍋提鮮提色。
8、最後關火加入適量細鹽即可。
9、一份簡單清爽的銀絲黃刺魚湯完成
第三種做法
竹筍雪菜昂刺魚（江浙口味）
材料：昂刺魚 雪菜 春筍
做法：
1、雪菜洗淨切小粒，春筍切片。鍋中少量熱油，放入雪菜春筍煸炒出味，盛放一旁備用。
2、昂刺魚洗淨，稍抹鹽收水，起油鍋兩面輕煎。
3、砂鍋中（或鑄鐵鍋）中放少量水煮開，放入2/的魚入砂鍋大火煮開，小火燉至湯白，倒入1/的雪菜筍片，繼續滾煮至入味，連砂鍋上桌。
心得：
1、這菜需要些湯汁，但不是湯，不宜放多水，否則味道會淡。
2、先把魚湯煮出味、煮白，再放雪菜筍片，太早下鹹味兒，魚鮮味兒出不來，湯也不會白。
3、有雪菜，控制放鹽。淡淡的鮮味道，筍的魚的.
4、這菜越煮越入味兒，越吃越有味，有條件的話，邊加熱邊吃 --- 明爐。
黃刺魚的營養價值
每100克黃顙魚含蛋白質16.1克,脂肪0.7克,碳水化合物2.3克,鈣154毫克,磷504毫克,鐵1.2毫克,鈣、磷含量居淡水魚之首。此外,還有維生素B1、B2、尼克酸等,中醫認為,黃顙魚有治惡瘡的功效,將其燒灸成灰後,外敷皮膚惡瘡表面,有良好的消炎收斂的功效。
黃刺魚的淡水養殖
黃顙魚屬底層魚類,喜棲息於淨水或緩流的水體中。黃顙魚的適應性很強,耐低濃度氧,生長最適水溫22℃～27℃,生長速度較慢,常見個體重200～300克,最大的達500克。黃顙魚是以動物性飼料為主的雜食性魚類。剛出膜的仔魚以自身卵黃為營養,在苗種階段以輪蟲、枝角類、水蚯蚓和其他昆蟲為食,人工培育時可餵絞碎的魚肉糜及蚌肉碎末等。成魚階段可投餵各種小型魚、蝦及軟體動物,也可餵人工配合飼料,最好將動物性活餌鮮餌拌入部分植物性餌料中投餵。黃顙魚性成熟年齡:雌性魚2年,雄魚3年以上。在生殖期間,雄魚肛門後有一明顯的生殖突,雌魚無此物,這是鑑別雌雄的重要標誌。繁殖時的適宜水溫24℃～26℃,每尾含卵量4500～5500粒,沉性、黏性卵,呈橘黃色。受精卵在水溫達25℃左右時,約72小時孵出仔魚。
目前養殖的苗種主要來源於自然水域,也可進行人工繁殖。黃顙魚食性雜,對水質要求不高,較容易飼養。試驗表明,黃顙魚家魚混養還可有效地控制錨頭鰠等寄生蟲性魚病。
