麻醬餅

麻醬餅是一道早餐美食，主要食材有中筋麵粉、水、酵母、油、鹽、麻醬等，調料為芝麻醬、花椒粉等。該道菜通過將食材倒入鍋中小火烘製而成。

基本介紹

• 中文名：麻醬餅
• 主要原料：小麥麵粉2500克，芝麻醬300克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素
• 適宜人群：各類人群
• 副作用：無
• 特色：色澤金黃，味香可口
• 性狀：色澤呈灰褐色，冷熱皆宜

製作材料

調料：酵母5克,芝麻250克,芝麻醬300克,花椒粉5克,鹼5克,香油50克,麥芽糖5克,鹽25克

做法

做法一

1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘淨瀝乾水分。飴糖加清水125克調成糖水。

2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調勻後，倒入麵粉250克中攪勻，靜置2小時成酵面。

3.剩餘麵粉倒在工作檯上，中間挖個凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至麵團光滑，不粘手，不粘工作檯後，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發酵，但不能發足，只能在發至三成時，即攙入鹼水，拌勻揉透。

4.酵面搓成條，摘成12隻大坯子，工作檯上塗些油後，將坯子搓成一頭大，一頭小，再擀成長條。麵條上塗上一層芝麻醬，然後從裡向外卷攏，再摘成5隻坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。

5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時翻個身再烘另一面，兩面烘好後，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。

做法二

【原料】：（1）麵粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。　（2）鹽適量、芝麻醬100克。　（3）雞蛋液適量、白芝麻仁適量。

爐溫：　（同孟封餅）

【製作方法】：1．將原料1中的材料加工成膨鬆麵團發酵備用。

2．將芝麻醬中加入適量的鹽攪勻。

3．用擀杖將餳發好的麵團擀成厚約1厘米的長方形片狀，然後抹上調製好的芝麻醬，用手從外向里捲成筒狀，再摘成約60克左右的劑子。

4．將摘好的劑子用手團成圓球狀，涮上少許的雞蛋液，再粘上適量的白芝麻仁壓成餅狀即成生坯。

5．將加工好的生坯餳至7－8成時，入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐。

【特點】：色澤呈灰褐色，味鹹鮮且具有芝麻醬的香味，冷熱皆宜。

做法三

主料

中筋麵粉100g，水65g，酵母2g

輔料

油適量，鹽適量，麻醬適量

步驟

1.100克麵粉放入65克水，加入2克酵母，揉成團後放置一晚上。
2.早上起來後，案板撒上乾粉，麵團擀成長方形，撒上些鹽。
3.塗抹上芝麻醬。
4.將麵餅切成“#”9份，中間不要切斷，兩邊對摺後將中間著到第二道上，反覆，直到摺疊成方塊。
5.將摺疊好的麵團擀成稍微薄的餅。
6.鍋中放入油，小火慢煎至金黃色，切塊即可。

小貼士

1.做的是發麵餅，晚上揉好面，早上做就簡單多了，餅不宜太厚，以免外面焦了，裡面沒熟。