竹香青魚

竹香青魚，是一道黔菜。

基本介紹

• 中文名：竹香青魚 
• 分類：黔菜 
• 口味：魚肉鮮嫩滋潤，有楠、荷清香味 
• 別名：竹筒烤魚 

所需食材

青魚1條（重約750克），熟肥瘦火腿750克，冬筍50克，雞脯肉100克，水發香菇50克，鮮豌豆苗50克，豬網油1方，蔥白30克，化豬油50克，清湯150克，生薑10克，味素、胡椒各1克，水豆粉15克，新鮮楠竹一節（長45公分，口徑10公分），鮮荷葉一整張，鮮竹葉400克，料酒、精鹽適量。

做法

魚去鱗、除鰓、剖背去內臟，用淨布擦乾魚身水分後，放鹽、胡椒粉、料酒將魚身抹遍。楠竹在一端開口洗淨，荷葉、竹葉和鮮豌豆苗用水沖洗待用。

雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑片等均切成絲。鍋放火上，放入豬油25克，將上述各種絲加適量鹽炒散，出鍋晾涼待用。

將晾涼的各種絲子裝入魚腹內，先用豬油包裹魚身，再用鮮荷葉包好。竹筒底部用鮮竹葉蓋住竹筒口並蓋嚴，隨即放進烤箱內烤約30分鐘，乘熱原件上桌，當著賓客面揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚（倒時注意筒內原汁不要被倒掉）除去魚身上的荷葉與網油，擺入長盤內，周圍放上鮮豌豆苗，隨待竹筒內的原汁加150克上湯入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味素香油和胡椒，調好味，勾上薄芡，淋在魚身上即成。

菜品特色

魚肉鮮嫩滋潤，有楠、荷清香味，製法特殊，風味別致，食後有留香之感。