麻辣牛肉絲

麻辣牛肉絲

麻辣牛肉絲是一道四川省的著名小吃,屬於川菜系。

基本介紹

  • 中文名:麻辣牛肉絲
  • 主要食材:鮮牛肉2500克,乾辣椒麵75克
  • 分類川菜
  • 口味:鮮香爽口,略帶回甜
做法一,做法二,營養價值,所屬菜系,核心提示,

做法一

用料:
鮮牛肉2500克,乾辣椒麵75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,薑末25克,蔥段50克,醬油150克,鹽30克,料酒100克,白糖75克,紅油辣椒100克,熟芝麻50克,味素5克,香油50克,花生油、清湯各適量。
製作方法:
(1)牛肉去筋,切成500克重的塊,放入清水鍋內燒開,打盡浮沫,加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒,微火煮斷生撈起,晾涼後切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除,否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟,放入牛肉絲,炸乾水分,鏟起。
(3)用鍋內余油,下乾辣椒面、薑末,微火炒出紅色後加湯,放入牛肉絲(湯要淹過肉絲),加鹽、醬油、白糖、料酒,燒開後移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋,尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯乾汁濃時加味素、紅油香油,調勻,起鍋裝入托盤內,撒花椒麵、熟芝麻,拌勻即成。
特點:
此菜為四川著名的一種小吃,因其味美並具獨特風味而躋身於筵席冷盤之列,可謂百食不厭,膾炙人口。成菜色澤紅亮,麻辣味厚,酥軟、鮮香爽口,略帶回甜。

做法二

美食簡介
麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃,成菜色澤紅潤,麻辣味濃,是佐酒下飯的佳品。將牛肉切絲下鍋油炸至微焦,再與花椒粉辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感,二來吃時不會太乾身和易上火。
烹製材料
麻辣牛肉絲麻辣牛肉絲
主料:牛裡脊肉(200克)、指天椒(10隻)、姜(3片)、蔥(2根)
醃料:生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
調料:油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
烹製工藝
1、牛肉逆著紋理切成絲,加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻,醃製30分鐘。
2、指天椒去蒂,切成圈狀;姜切片,蔥切段,分開蔥白和蔥青。
3、燒熱1碗油,倒入牛肉絲以中火炸5分鐘,炸至牛肉絲乾身微焦,撈起瀝乾油。
4、燒熱2湯匙油,以小火炒香薑片、蔥白和指天椒,加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻,倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
5、加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生抽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
6、灑入蔥青段炒勻,淋上1/3湯匙香油,即可上碟。
廚神貼士
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉。如果牛肉有白筋,切時應剔除乾淨,不然會影響成菜口感。
2、用花椒粉辣椒粉調味,可增加牛肉絲的麻辣味,不可用花椒粒調味,否則要邊吃邊挑,還要小心別咬到花椒。
3、牛肉絲應先醃後炸再炒製成菜,要讓牛肉絲味道更乾身和香口,可先將牛肉用水煮熟再切成絲,再經油炸和炒製成菜便可。
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時,要不時翻攪讓肉絲分開,使其不粘連,炸至乾身微焦即成。

營養價值

牛肉 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的... 詳細 所有牛肉菜譜

所屬菜系

川菜 - 四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地,號稱“天府之國”,位於長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山... 詳細 所有川菜

核心提示

麻辣牛肉絲的詳細介紹,麻辣牛肉絲的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及麻辣牛肉絲的做法、各種營養成分等。

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