將麵團所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至麵團到完全擴展階段。將作法1麵團滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
基本介紹
材料,做法,
材料
中種麵團：180公克，高筋麵粉300公克 ，新鮮酵母11公克 ，主麵團：75公克 ，水45公克 ，細砂糖43公克 ，橄欖油66公克 ，奶粉12公克，鹽4公克 ，蛋33公克，內餡：210公克，培根適量，起司絲適量，其他：適量，美奶滋適量
做法
1.將中種麵團所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至麵團到完全擴展階段。
2.將作法1麵團滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3.將所有主麵團材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵團撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4.將作法3的麵團分割成每個120公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5.將作法4鬆弛好的麵團桿成牛舌狀，包入麻糬、培根、起司絲，麵團整形成橄欖形放入紙模中
6.將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
7.將作法6表面擠上美乃滋、撒上起司絲後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘即可。
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