麻油鴨

麻油鴨是四川成都傳統名菜，創名於清末劉樹雲之手，1973年，其後人繼承祖業,他博採眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質細嫩，味美可口，深受廣大民眾的喜愛，1990年6月在成都市第二屆評比個體名小吃展銷會上容優質獲。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴蜀食品節地方風味小吃稱號。

基本介紹

• 中文名：麻油鴨
• 英文名：mayouya
• 主要食材：鴨，麻油，料酒，食鹽
• 分類：浙菜，溫州菜
• 口味：偏淡

菜餚簡介

麻油鴨

新鮮剛出爐的麻油鴨

主料輔料

淨肥鴨一隻

白糖2勺

黃酒適量

淨大蒜頭250克

醬油適量

小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）

義香麻油260克

烹製方法

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗淨，井在背部劃一刀，用沸水焯過。

2.取大炒鍋一隻，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

工藝關鍵

鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。