麻椒蒸餃是以麻椒、豬肉餡、餃子皮為主料製作的傳統蒸製麵食，屬家常風味菜品。其主料配比為麻椒400克、豬肉餡500克、餃子皮500克，輔以生抽、胡椒粉等調料，經剁餡、調餡、包制、蒸製等工序製成。製作時需將麻椒去籽切碎與調味肉餡混合，蒸製前需在蒸屜刷油以防粘連，成品具有麻椒特有的鮮辣風味，亦可用柿子椒替代以調節口感。
該菜品最早於2012年6月被公開記載，2013年菜譜資料明確其食材配比與12步製作流程，強調蒸製時需刷油防粘。2015年餐飲專欄進一步細化肉餡攪拌方向與辣椒處理技巧，至2018年改良配方中加入鮮貝露與蔥花，形成當前主流版本，並被納入家庭食譜作為特色餐點。
基本介紹
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
六月的雨後，微涼，清新的空氣沁人心脾
陽光沒有盛夏般熾熱，落在身上沒有灼人的疼
柔柔的， 暖暖的如同戀人的懷抱，溫暖而又心安
這一季的風景為誰而開，這如花的容顏為誰而留
紅塵中擦肩而過的你我，究竟誰是誰的風景
誰又會為誰窮盡一生，夏日清新的風，碎花裙揚起青春的色彩
初識的我，一盤清香餃子，讓你的心瞬間悸動
也許圍著小碎花圍裙的我，在你的眼中是最美的樣子，哪
用餐人數：1-2人
食材
主料
400g麻椒
500g豬肉餡
500g餃子皮
配料
適量油
適量鹽
2勺生抽
2勺調味汁
1勺胡椒粉
1勺香油
10g蔥花
1個雞蛋
適量姜粉
製作步驟
1蔥花洗淨、切碎備用。
3放入香油
4豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。
5麻椒沖洗乾淨。
6麻椒去蒂、去籽
7帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。
9放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。
10取一餃子皮，中間放入肉餡。
11餃子皮對摺，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。
12蒸屜刷一層薄薄的食用油。
13包好的餃子生坯。
14鍋中燒水，水開後放入蒸屜，上汽15分鐘即可。
小貼士
1、調製肉餡的時候鹹淡就調好。
2、不吃辣的可以用柿子椒，清新的口感也很不錯。
3、辣椒不用剁，斬碎切碎都可以，記得用一次性手套，避免辣手。如果辣手可以用白醋或是米醋洗手，浸泡一會可以去掉辣手的灼熱感。
4、切碎的辣椒放到肉餡中放入食用油可以鎖住水分，口感更佳。
