麻婆土豆

麻婆土豆是一道參照麻婆豆腐製作的川菜。

基本介紹

• 中文名：麻婆土豆
• 分類：川菜系，成都麻婆豆腐
• 口味：麻辣
• 主要食材：土豆，豆瓣醬
• 作用：溫中益氣、補中生津

材料

豬絞肉(258克)、土豆(4隻)、蒜(3瓣)、蔥(1根)

麻婆土豆

調料

油(4湯匙)、甜麵醬(1湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

做法一

1、 土豆去皮洗淨，放入沸水中以中火煮15分鐘左右，撈起過冷河，瀝乾水待用。

麻婆土豆

2、 土豆切成滾刀塊，蒜頭剁成末，蔥切成蔥花。

3、 燒熱4湯匙油，爆香蒜末，放入豬絞肉炒散，拌炒至肉末變色。

4 、加入1湯匙甜麵醬、2湯匙豆瓣醬、1/2湯匙花椒粉、1/8湯匙白鬍椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙白糖炒勻入味。

5 、倒入土豆塊，與鍋內食材一同拌炒均勻，注入1碗清水攪勻煮沸，加蓋改小火燜煮10分鐘。

6 、煮至湯汁濃稠，土豆爛熟入味後，灑入蔥花炒勻，即可出鍋。

做法二

1.土豆去皮，洗淨後切成約1厘米見方的小丁，再放入清水中洗去多餘的澱粉，撈出瀝乾；豬肉洗淨剁碎成末，加入適量的蚝油、澱粉，拌勻醃製15分鐘；郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；將適量的蚝油、澱粉、鹽、生抽放入小碗中，加入少許高湯或清水，拌勻成調味汁；

2、鍋內放入適量的油，燒至七八成熱，下入瀝乾的土豆丁，炸至土豆丁表面微黃後用漏勺撈出瀝乾油分，待用；

3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣與姜蒜末，炒出紅油後下入肉末，炒散至肉末變色；

4、下入炸好的土豆，加入剛好沒過鍋內材料的清水，煮至鍋內只留少許湯汁；

5、下入蔥花，倒入先前調好的調味汁，炒勻後即可出鍋裝盤，最後撒入少許花椒粉即可上桌。

小貼士

1、宜選半肥瘦的豬絞肉，土豆會吸收豬絞肉的油脂，使之口感更加香軟粉滑。

2、郫縣豆瓣醬鹹辣味很重，不能再放鹽調味，否則會過鹹發苦；另外甜麵醬、豆瓣醬的量勿放太多，應邊調味邊試味。

3、土豆用清水煮的時間勿太長，煮至中間稍微夾生便可，煮太熟的土豆質地較軟爛，燒制時會變成粉碎狀。

4、土豆煮好後，應過一下冷河讓其冷卻，土豆儘量切成大塊，以免烹煮時碎爛不美觀。

5、土豆的含水量較高，含有膳食纖維，纖維質地柔軟，食後能產生飽腹感，又不會刺激腸胃，適合患胃潰瘍或腸炎者食用。雖然土豆的熱量不高，但它的澱粉含量較高，吃多還是容易發胖。

經驗分享

1、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽；

2、調好的調味汁最後下鍋的時候要再攪拌均勻，以免碗底會有沉澱；