基本介紹
- 中文名：麻城垂魚
- 別稱：垂魚
- 主要原料：鮮魚、豬肉、精麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：冷藏
- 榮譽：麻城四寶
麻城魚面來歷,麻城魚面作法,烹飪方法,煲煮,水煮,油炸,
麻城魚面來歷
麻城位大別山山脈，盛產野生野味，豬肉是餐桌上的常菜，其中有一道獨具風味的佳肴--魚面。魚面製作很有講究。首先要選魚肉和豬肉，再拌上麻油、細鹽，經過揉、擀、蒸、切、曬等工序精製而成。魚面形狀似普通麵條，但更精細，以"色香味形"著稱，為湖北特產中的精品。
相傳在很久以前，在麻城的五腦山下住著一位麻姑。一天，麻姑在做麵條時倒進了剛煮好的鮮魚湯，家人吃麵條時都說味道鮮。聰明的麻姑想，要是在麵粉里加些鮮魚肉做成麵條，味道豈不更好？於是麻姑取來鮮魚的淨肉，剁成肉泥和進麵粉中，做出了第一碗麻城魚面。王家麻姑會做魚面的訊息很快在四鄉傳開，人們都來學藝，並編成歌謠："擀的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團團轉，盛在碗裡像牡丹"。
據《麻城縣誌》記載，魚面的創製時間是清道光十五年（1835年），出自許姓布行的一位姓黃的廚師之手。魚面問世後，深受食客歡迎，麻城的魚面作坊不斷增加。1911年魚面作為麻城名產參加巴拿馬舉行的萬國博覽會，以"銀絲魚面"獲銀質獎。
麻城魚面作法
去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵團擀成蒲扇大小之大而薄麵餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬乾即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為麵條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。
麻城魚面不渾湯，雖是口頭禪，但反映了它的獨特魅力。產品歷史久遠，製作工藝傳統，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，是有助健腦、降壓、護心綠色的保健功能。早年就是敬孝長輩，饋贈親友和民眾逢年過節的上乘選擇。
烹飪方法
煲煮
材料：排骨（大骨、龍骨等）100g，魚面100g（浸5-10分鐘），姜10g（切大塊狀，如果不除魚腥味可以不放），味素（或雞精粉）、精鹽，食用油，水2-3L（適量），紅蘿蔔1根（切成塊狀），玉米1根（切斷），冬瓜100g（切成塊狀），八角（好東西，增加湯的香味）。
做法：先取部分水燒開，將排骨放入沸水中煮5-10分鐘，撈起排骨用清水洗淨（這是祛除排骨的血漬及一些油狀漂浮物）。 然後將排骨、魚面、姜、紅蘿蔔、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中，打開火煮至30-40分鐘煮開（魚面散開呈麵條狀）。再加入冬瓜、鹽，改用文火煲至30分鐘即可停火食用。
水煮
材料：魚面100g（浸泡5-10分鐘），清湯火鍋料
做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚面，煮約30分鐘左右，魚面散開呈麵條狀即可開始食用。
油炸
材料：食用油1-2L，魚面200g
做法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘（魚面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。
