夫子河魚面

夫子河魚面，湖北省麻城市特產，中國國家地理標誌產品。

“人生似水清而亮，魚面猶絲細又長。”說的正是夫子河魚面。夫子河魚面有千年歷史，以鮮魚、精苕粉、食鹽為主要原料，採用民間傳統手工製作，口感滑嫩，是大別山地區傳統風味名菜。

2014年05月16日，原國家質檢總局批准對“夫子河魚面”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：夫子河魚面
• 產地名稱：湖北省麻城市
• 品質特點：大小均勻，厚薄一致，柔軟爽口
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2014年第55號
• 批准時間：2014年05月16日

產品特點

麻城夫子河魚面俗稱“捶魚（垂魚）”，是夫子河鎮傳統特色食品，有逾千年歷史。主要以鮮魚、精苕粉、食鹽為原料，採用民間傳統手工製作，有健腦、降血壓、預防冠心病等保健功效，清香味美，口感滑嫩，是低膽固醇、純天然綠色營養食品，是夫子河當地乃至周邊縣市逢年過節、居家宴請的必備上等佳肴和饋贈佳品。

夫子河魚面

產地環境

麻城市位於東經114°40′—115°28′，北緯30°52′—31°36′。地處湖北省東北部，黃岡市北部，長江中游北岸的大別山中段南麓，鄂豫皖三省交界處。東鄰羅田縣，南接團風縣、武漢市新洲區，西與紅安縣毗鄰，北與河南省新縣、商城縣依山脊為野，東北同安徽省金寨縣依界嶺分水為界。

麻城氣候兼南方和北方的某些特點，為南北兼有的氣候特徵，屬亞熱帶大陸性濕潤季風氣候，江淮小氣候區，山區、丘陵、平原各異。太陽年輻射總量112.5千卡/平方厘米，為湖北省最高值，年日照時數1634.4—2153.0小時，日照百分率37—48%。年平均溫度16.1℃，無霜期250—270天，≥10℃積溫4700—5162℃；年降雨量多年平均為1111.2—1688.7毫米。境內溪流密布，山澗眾多，1980條多條大小河流匯成縱貫境內的舉水和偏東邊的巴水；多年平均徑流總量為17.7139億立方米。麻城氣候有雨量充沛、日照較長、積溫較高等特點，屬於全省氣候要素較好的縣市之一，四季分明，冬冷夏熱，雨熱同季。優越的地理氣候環境，充沛的水資源，為夫子河魚面提供了豐富的原料來源。

歷史淵源

夫子河魚面又稱捶魚。相傳是春秋時期，孔子在夫子河講學時因食欲不振，弟子們為了讓孔夫子能多進食從而研發的一個新型飲食項目，已有一千多年的歷史。

多年以來，夫子河的魚面加工主要是通過口口相傳，以家庭為單位，手工作坊式生產。由於工藝簡單，市場進入門檻低，很多家庭都是半路出家，導致魚面質量參差不齊，難以保證產品質量和口味。

2003年，夫子河鎮政府向工商部門申請了商標，並投資近5萬元統一了包裝，生產加工戶使用“夫子魚面”這一品牌必須簽訂商標使用許可契約。

2007年11月，夫子河鎮政府牽頭成立了夫子河魚面專業合作社，使全鎮魚面加工銷售進一步規範化。

2012年，夫子河魚面成功申報國家地理標誌產品。同年3月，夫子河鎮政府與華中農業大學意向性簽訂魚面發展戰略合作協定，對“夫子魚面”產品標準進行了修訂，制定科學規範的製作工藝及流程，以保證夫子魚面的品質。

2013年5月，成功引進麻城本土企業，在夫子河鎮投資新建現代化魚面加工廠。

麻城地理

生產情況

2013年，夫子河鎮有6個魚面加工專業村，加工戶500餘戶，其中年加工上5000千克的有百多戶，全鎮年產魚面250萬千克左右，產值過億元。

2015年，夫子河魚面產量達310萬斤，產值在6200萬元以上。

2016年，夫子河鎮有30家市場主體，主要以魚面、養殖、種植等當地特色產業為主，帶動489戶貧困戶脫貧增收。

產品榮譽

2006年6月，夫子河魚面作為傳統手工技藝入選麻城市非物質文化遺產。

2008年11月，夫子河魚面獲全國武漢食品博覽會金獎。

2011年，夫子河魚面獲得黃岡市知名商標。

2014年05月16日，原國家質檢總局批准對“夫子河魚面”實施地理標誌產品保護。

夫子河魚面

地理標誌

地域保護範圍

夫子河魚面（夫子河捶魚）產地範圍為湖北省麻城市夫子河鎮、白果鎮、龜山鎮、鹽田河鎮共4個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、主要原輔料要求

1.淡水魚：產地範圍內的活鰱魚、活草魚及活青魚等。

2.食用澱粉：產地範圍內的紅薯澱粉或葛根粉等食用澱粉。

3.水：產地範圍內的地下水。

二、加工工藝

1.工藝流程：

選魚→搗碎→和面→捶面→成型→蒸製→攤晾→切片→曬乾/烘乾→包裝。

2.工藝要點：

（1）選魚：活魚去鱗、皮、頭、尾、骨、鰭及內臟，切片。

（2）搗碎：魚肉搗碎成魚糜。

（3）和面：魚糜：澱粉為1：0.6至1：1，加入食鹽，揉成麵團。

（4）捶面：用擀麵捶或擀麵杖捶打成厚度為1.8毫米至2.2毫米的面片。

（5）成型：將面片捲成實心卷，壓成扁條狀面卷。

（6）蒸製：將面卷蒸製40分鐘至45分鐘。

三、質量特色

1.感官特色：產品為淡黃色、醬黃色或淡黑色，呈橢圓形，大小均勻，厚薄一致，具魚香味；燉食不粘連、不渾湯、有彈性，炒食柔軟爽口，炸食香脆可口。

2.理化指標：水分≤14%，澱粉含量50%至57%，蛋白質≥15%。

3.安全及其他質量技術要求：原料和產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

夫子河魚面（夫子河捶魚）產地範圍內的生產者，可向湖北省麻城市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。夫子河魚面（夫子河捶魚）的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。