麵團感（doughy sensation）是1995年公布的醫學名詞。
基本介紹
- 中文名：麵團感
- 外文名：doughy sensation
- 所屬學科：醫學
- 公布時間：1995年
公布時間,出處,
公布時間
1995年，經全國科學技術名詞審定委員會審定發布。
出處
《醫學名詞 第四分冊》第一版。
麵團感
相關詞條
- 麵團感
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- 麵團
麵團的形成系由麵粉及米粉等糧食粉料所含的物質在調製過程中產生的物理、化學變化所致。形成機制具體有四種，即蛋白質溶脹作用、澱粉糊化作用、粘結作用、吸附作用。其中，蛋白質溶脹作用是最常見的，運用最為廣泛的形成機制。（一）蛋白質溶脹作用 1．蛋白質溶脹作用的內在機理 蛋白質分子呈鏈狀結構，在鏈的一側分布...
- 韌性麵團
韌性麵團俗稱熱粉，這是由於此種麵團在調製完畢時具有比酥性麵團更高的溫度而得名。韌性麵團的糖、油用量少，麵筋形成量大；吸水量多，具有較強的結合力和延伸性；靠攪拌和改良劑調節潤脹度；脹發率較大，密度較小；成品口感鬆脆，可做中低檔產品。韌性麵團在調製過程中，通過攪拌、撕拉、揉捏、甩摜等處理，使...
- 發酵麵團
發酵麵團是以高粉、蛋為主料的食品。發酵麵團（生物膨鬆麵團），是在麵粉中加入適量酵母和水拌揉均勻後，置於適宜的溫度條件下發酵所得的麵團。生物膨鬆麵團適宜製作饅頭、花捲、大包等。製品體積膨大，形態飽滿，口感鬆軟，營養豐富。用料 做法 種類 根據酵母菌的來源，發酵麵團可分為酵種發酵麵團和酵母發酵麵團。酵...
- 混酥麵團
混酥麵團 混酥麵團是在麵粉中加入適量的油、糖、蛋、乳、疏鬆劑、水後調製而成的麵團。麵團中添加的油脂和糖相對較多，且同時添加了一定的疏鬆劑，故麵團相對鬆散，具有良好的可塑性，缺乏彈性和韌性，製品口感酥鬆。
- 油酥麵團
油酥麵團 是 起酥類製品所用麵團的總稱。它分為層酥麵團和混酥麵團兩大類。所謂起酥麵團是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵團）和乾油酥麵團（即只用油脂和麵粉揉製成的麵團）構成。油酥麵團代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。基本信息 油酥麵團 oil-mixed dough 定義：油酥麵團是用油和麵粉作為...
- 腹壁揉面感
常用於描述腹部淺部觸診的感覺。在行腹部淺部觸診時，患者腹壁緊張度稍增高，觸診尚柔軟但質韌，猶如揉生麵團的感覺，即為腹壁揉面感，如伴有腹膜增厚或腸粘連，則更為明顯。因病變直接刺激腹膜，使腹膜增生、肥厚，觸診中表現為這種徵象，在臨床診斷中有重要的意義。 檢查方法 患者取仰臥位，檢查者以淺部觸診...
- 餳面
餳面的作用就是讓和面或塑形後，麵團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面過程，麵團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好...
- 麵包酵母
它首先利用麵團中的單糖和蔗糖,產生CO₂氣體和各種發酵產物。在酵母生長、發酵的同時,麵粉中的β-澱粉酶將麵粉中的澱粉轉化為麥芽糖。麥芽糖的增加，為酵母菌進一步生長、發酵提供了可利用的營養物質。酵母菌菌體本身分泌麥芽糖酶和蔗糖酶,將麥芽糖和蔗糖分解為單糖後進行利用。酵母菌利用這些糖類及其它營養物質先後...
- 軟綿包子皮
軟綿包子皮是指具有柔軟、蓬鬆口感的包子外皮。要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。材料 (A)第一次發酵麵團...
- 麵筋(植物性蛋白質)
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。食品簡介 【名稱】...
- 手擀涼麵
3、多揉會，把麵團揉透，麵團和成光滑的麵團。揉好的麵團能感覺出很細。如果揉不透，醒會兒再揉也行。我是一次過啦。和好的麵團醒二十分鐘。4、擀麵，記得撒點麵粉防粘。打開捲起，又捲起打開地慢慢地擀。5、直到擀成一張大大直徑一毫米左右的的麵皮。6、撒點乾麵，把麵皮疊起來。7、切成自己喜歡的寬度...
- 刀切饅頭
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵團放上，將發酵麵團搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘...
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小麥饅頭是以低粉、裸麥粉為主料，椰醬、酵母等為配料製作而成的食品。食材 配料 200ml椰醬 3.5g酵母 30g糖 15g煉奶 3滴白醋 製作步驟 1 除白醋外，主材與配料放入麵包機並啟動麵包機，待麵包機攪拌成團時，再放入3滴白醋，攪拌至麵團光滑即可取出麵團，放入密封膠盒，置於室溫進行發酵；2 發酵時間大概1.5-...
- 和面
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙麵，攤春卷皮則須把麵團調稀等，方法各異。正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉...
- 戧面饅頭
所謂“戧（qiàng）面”，現代漢語詞典解釋為“揉進了乾麵粉的發麵”。就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉里再揉進去一些乾麵，吸收一部分發麵里的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。做法一 1 將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬麵團，餳發，備用。2 將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將...
