鹽菜水晶，色白暄軟，肉丁油亮泛光，鹽菜綿韌清香。
基本介紹
- 中文名：鹽菜水晶包
- 材料：麵粉400克，酵面100克
- 調料：白糖150克，冰糖50克
- 分類：麵點
材料,製法,
材料
製法
1.將豬肥膘肉洗淨煮熟，取出後晾涼，切成約3.3毫米見方的小丁，加精鹽2克拌勻。冬瓜糖切成約3.3毫米見方的小丁，冰糖敲碎。鹽菜洗淨擰乾，用刀剁成細末。鍋內加鹽菜，炒乾水分後出鍋。鍋內加茶籽油，燒至八成熱時，下入鹽菜翻炒幾下，加入精鹽1克，再翻炒至鹽菜色澤轉黑、香氣濃厚時出鍋，裝入碗內，待鹽菜晾涼後，加入綿白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均勻成餡料。
2.清水200克倒入盆內，先將酵面放入捏碎，然後倒入麵粉和勻揉透，讓其自然餳發。餳好的麵團放在案板上，加入食鹼揉勻，搓成條，摘成20個劑子。
3.劑子逐個置手掌上來回擠捏幾下，放案板上用手掌按扁成圓皮。左手托皮，右手用竹籤挑入餡料約15克放在中間，右手拇指和食指捏住皮邊，均勻地推折，左手順勢向里轉動，折攏後（約24個褶），提起捏攏口，扯去口上的一小團麵團，放案板上略餳，入籠蒸約15分鐘取出即成。
