鹽水鳳梨

簡介

在水果店裡我們常可買到金黃色的鳳梨。它是一種著名的熱帶水果，又叫鳳梨。原產於美洲的巴西，我國的廣東、廣西、海南、福建等熱帶地區都已栽培。

成熟的鳳梨果肉金黃色，汁多營養豐富，具有一種特別的香甜風味。

人們通常喜歡把鳳梨削了皮之後放在鹽水裡面，這樣可以去掉鳳梨中的澀味。

鳳梨的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“鳳梨酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制鳳梨酶的活力。因此，當我們吃鮮鳳梨時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制鳳梨酶對我們口腔黏膜和嘴唇的刺激，同時也會感到鳳梨更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。

鳳梨的澀味，來自於鳳梨中含有生物甙和鳳梨蛋酶。這種酶在未完全成熟的鳳梨里含量較多，這是因為便於運輸採摘的鳳梨比較生。而南方鳳梨產地人們吃完全成熟的鳳梨就不用泡鹽水。

感覺鳳梨澀味實際上是人們對鳳梨酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同，有人感覺是澀的，有人感覺是“扎嗓子”，也有人是其他感覺。甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發麻、皮膚發癢等表現。

鹽水能夠破壞這種生物酶，使鳳梨的口感更好。另一種辦法是加熱鳳梨，也能破壞鳳梨酶。

另外比例適當的鹽水，和鳳梨的香甜配合形成“複合味”，會感到鳳梨口味更趨完美。