鹽水大頭蝦

基本介紹

• 中文名：鹽水大頭蝦
• 主要食材：大頭蝦，生薑

用料

材料	用量
大頭蝦	一斤
生薑	四五片
蔥	四五根
料酒	一小勺
鹽	一勺

做法

1. 將剛買回來的活蝦倒入小鍋中，加入足夠多的清水養上十來分鐘，再沖洗幾遍，重新換上清水後備用

2. 切四五片生薑並去皮

3. 將蔥洗淨後切長段

4. 另取一煮蝦的小鍋（用帶鍋蓋的小奶鍋比較好），在鍋中加入適量水（2cm深左右），調大火將水燒開

5. 待水開後加入生薑片、蔥段，並迅速將蝦瀝乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火燜煮半分鐘左右，加入一小勺料酒，上下翻動一下。再蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘後，加入一勺鹽，再上下翻動幾次，使每個蝦都浸入過湯水且顯紅色後關火裝盤

6. 1 大頭蝦得買活蝦，菜場剛買來的活蝦最好浸養些時間再燒煮2 生薑的皮很寒，建議去皮後食用3 煮蝦的水不能太多，如果用大鍋煮蝦只要底部有一層水就行，煮蝦過程中蝦本身及加料酒也會帶入水分，水多了就變成煮蝦湯了4 活蝦下鍋直接煮蝦肉肉質口感更好（省去剪須的步驟），由於是活蝦倒入鍋中動作要快，並且迅速蓋上鍋蓋，防止蝦竄跳出鍋5 生薑也起去腥作用，料酒不放也可以6 鹽最後放，不然鹽水煮燒時間長蝦會縮水太多，影響口感7 加入鹽後需上下翻動幾次，讓每個蝦都入味