鹼粑

鹼粑是貴州地區少數民族的特色食品。主要適用分布在貴州黔東南、銅仁地區、等地的特色食品。味道深厚，微有鹼性，擁有稻香味。

基本介紹

• 中文名：鹼粑
• 主要食材：大米，鹼

原料

大米、鹼。

製作過程

優質的鹼粑製作是用木材然後後的灰燼與大米合在一起後，在水裡侵泡18至25個小時後，將侵泡後的大米淘洗乾淨後用石磨將其細細碾磨。由於是經過木材灰燼侵泡後會呈淡黃色。碾磨成漿後在小火烤熱的鍋里不停的攪拌，直至粘性適中後，然後揉成團狀。然後放在蒸籠里篜上3至4個小時即可。

注意要點

1.用木材燃燒後的灰燼比鹼性強烈的石灰要優質。

2.石磨碾壓比機械打成粉末要優質。

3.在攪拌的時候一定要注意火候。

4.放的灰要適中，更具自己口味重、或輕而放。