鹹水雞

鹹水雞是一道簡單的家常菜,主料是放山母雞1隻(約2公斤),老薑70公克,蔥2支,水7000cc,甘草片3片,雞粉1大匙,雞油高湯 1又1/4杯,白醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1大匙,蔥花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒鹽1茶匙。

基本介紹

  • 中文名:鹹水雞
  • 主要原料:放山母雞,老薑
  • 是否含防腐劑:否
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:冷藏
  • 配料:甘草片
材料,做法,

材料

放山母雞1隻(約2公斤),老薑70公克,蔥2支,水7000cc,甘草片3片,雞粉1大匙,雞油高湯 1又1/4杯,白醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1大匙,蔥花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒鹽1茶匙

做法

1. 將全雞仔細洗淨,內臟全部撈空去除;蔥、老薑以刀背拍碎備用。
2. 將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
3. 熱鍋,注入7000cc的水煮至沸騰時,將雞脖子握住,讓雞身入水氽燙約30秒後立即使雞身離水,再續煮至水再次沸騰時,轉小火併將全雞二度放入鍋中,以小火煮約40分鐘,撈出並馬上泡入冰水盆中。
4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出,將全雞撈出剁成塊狀,放入盆中淋上鹹水淋醬,重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁,再將調味料B拌勻後灑上即可。

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