鹵素鴨

鹵素鴨是一道美味的菜餚，屬於私房菜，主要原料是油皮、腐竹、腐乳，該菜品調料是香油、芝麻醬等，主要採用溫燉的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹵素鴨
• 分類：私房菜
• 主要食材：油皮 腐竹 腐乳
• 調料：香油 芝麻醬

製作材料

主料：油皮(350克) 腐竹(200克) 腐乳(白)(200克)

調料：香油(150克) 芝麻醬(100克) 鹽(2克) 薑汁(100克) 五香粉(10克) 醬油(50克) 料酒(100克) 雞蛋清(25克) 小麥麵粉(5克)

製作工藝

1.先將腐竹用溫水發透；腐乳壓成泥，放容器中，用香油調和成調料坯，待用；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。

2.先選用10張豆腐皮，鋪成長方形，長25厘米、寬10厘米，層層抹上料汁，再用腐竹4根順擺豆腐皮上，從懷裡向外卷緊，抹蛋清糊封口，外用布包，另10張豆腐皮如法制好待用。

3.把卷好的鴨料坯，放籠中武火蒸1小時拿出放平處，上用重物壓實，至冷卻後拿出，取去外包布，截段，待用。

4.另起鍋，加鮮湯700毫升、芝麻醬、食鹽、薑汁、五香粉、醬油、料酒，燒開後，加鴨料坯，經文火溫燉入味拿出，冷卻切片擺盤，澆上滷汁即成。

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

所含營養素

·熱量 (4679.50千卡)

·蛋白質 (292.96克)

·脂肪 (323.90克)

·碳水化合物 (157.03克)

·膳食纖維 (11.14克)

·維生素A (166.00微克)

·胡蘿蔔素 (360.00微克)

·硫胺素 (1.61毫克)

·核黃素 (0.97毫克)

·尼克酸 (15.80毫克)

·維生素E (283.62毫克)

·鈣 (1934.84毫克)

·磷 (1470.50毫克)

·鈉 (9003.50毫克)

·鎂 (1016.09毫克)

·鐵 (151.28毫克)

·鋅 (27.32毫克)

·硒 (32.39微克)

·銅 (10.69毫克)

·錳 (22.19毫克)

·鉀 (3817.08毫克)

·碘 (0.14微克)

·葉酸 (15.00微克)