鴨血冬粉湯館

晚清古城鎮江，1861年設英租界，同年正式開為商埠。晚清鎮江的西門大街百業所聚，市景繁華，茶坊酒館也遍布沿街巷內，較有聲譽的茶坊酒館，諸如天香樓、迎春樓、醉白樓、京口第一樓、啟盛坊飯館等，其中有以經營當地老鴨湯冬粉和鴨血冬粉聞名江浙的飯館——藤梅居也在西門大街。老闆即是“鴨鮮知”創立者，鎮江人梅茗。

基本介紹

• 中文名：鴨血冬粉湯館
• 性質：餐館
• 所處地區：鎮江
• 基本釋義：對鴨血冬粉餐館的統稱

創立者

梅茗，字元南，晚清鎮江府人，秀才出身，善詩文。清同治年間，屢次科舉不中，無奈之下，棄文從商。在鎮江西門大街，經營酒肆，初名“藤梅居”，專以經營當地名吃鴨血冬粉。梅茗善廚藝，獨創之老鴨湯冬粉和鴨血冬粉，口味獨特，自成一家，無人能及，故養家綽綽。平日喜游交文士，與當時活躍在上海、江蘇、浙江一帶的晚清文人名士，交往甚繁。而“鴨鮮知”的來因，正是源自《申報》首任主編蔣芷湘在品嘗梅茗所做之老鴨冬粉後題寫的一首詩：“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”梅茗自此將“藤梅居”易名為“鴨鮮知”，並請晚清著名書法大家李文題匾，經營日隆，成為鎮江當地首屈一指的名館。

製作方法

原料：鴨湯350-400克、冬粉150-200克

輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、滷蛋半個

碗中調味料：鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法：（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入冬粉、豆泡煮1分鐘；（2）取碗，在碗中放入鹽、味素、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的冬粉與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，冬粉上撒香菜、香蔥、花生米，即可。