鴨肝卷配蕃茄醬汁是一道地方美食。
基本介紹
- 中文名：鴨肝卷配蕃茄醬汁
- 主要食材：鴨肝
- 口味：鮮美可口
- 輔料：白鬍椒
菜譜簡介,製作方法,
菜譜簡介
【菜名】鴨肝卷配蕃茄醬汁及烤法包
【原料】鴨肝900克，鹽30克，白鬍椒3克，國產白蘭地50亳升，鹹肉450克。
製作方法
1.把鴨肝用乾淨布擦乾，抹乾水分；
2.把鴨肝用鹽，白鬍椒，白蘭地兩面調味；
3.把鴨肝放入冰櫃一晚；
4.把鴨肝從冰櫃中拿出在室溫下放一小時；
5.把烤箱定到120度；
6.把準備好的食物放入模中，培根碼在模子內層；
7.把鴨肝填滿模子；
8.最後把培根蓋在鴨肝上；
9.把模子放在裝熱水的盤裡，水溫在70度-73度1個小時，恆溫在55度-58度；
10.把熟的卷放在冷水盤裡10-15分鐘，使之冷下來；
11.用錫紙包上，用一片薄本片壓在肝上面，蓋好蓋，放在冰櫃2-3天；
