鴨掌

鴨掌

鴨掌,別名鴨爪,含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

基本介紹

食療價值,營養信息,注意事項,適宜吃鴨掌,不適宜吃鴨掌,食用禁忌,辨別鴨掌,烹飪方法,滷鴨掌,麻辣鴨掌,芥末鴨掌,白芸豆燒鴨掌,

食療價值

鴨掌具有豐富營養價值,一般人群均可食用,尤其適合骨營養不良者。
均衡營養:有平衡膳食的作用

營養信息

營養素
每100克
熱量(大卡)
150.00
碳水化合物(克)
6.20
脂肪(克)
1.90
蛋白質(克)
26.90
維生素A(微克)
11.00
維生素C(毫克)
維生素E(毫克)
胡羅卜素(微克)
硫胺素(毫克)
核黃素(毫克)
0.17
煙酸(毫克)
1.10
膽固醇(毫克)
36.00
鎂(毫克)
3.00
鈣(毫克)
24.00
鐵(毫克)
1.30
鋅(毫克)
0.54
銅(毫克)
錳(毫克)
鉀(毫克)
28.00
磷(毫克)
91.00
鈉(毫克)
61.10
硒(微克)
5.42

注意事項

鴨掌屬於鴨肉範疇,從中醫角度講性偏寒涼,對內分泌系統疾病有輔助治療的作用

適宜吃鴨掌

健康體質,平和質氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質陽虛體質,陰虛體質

不適宜吃鴨掌

氣鬱體質,特稟體質,瘀血體質

食用禁忌

脾胃虛寒者少食。

辨別鴨掌

筋多,皮厚,無肉為好。知名產區為四川。

烹飪方法

滷鴨掌

材料:
鴨掌10支,東山鴨頭滷汁1鍋。
做法:
滷鴨掌滷鴨掌
1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨掌,轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火,接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌,即可吹涼、晾乾,備用。
3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨掌放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

麻辣鴨掌

材料:
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法:
1、鴨掌洗淨,鍋里放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁
4、醋倒入鍋中燒開,倒入醃汁中拌勻
5、將醃汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰櫃里醃製一天即可。

芥末鴨掌

原料:
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油
做法:
1、將鴨掌洗淨,放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟,煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用;
4、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。

白芸豆燒鴨掌

原料:
鴨掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法:
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好;
2、白芸豆洗淨放入高壓鍋里,加入水,水量為沒過白芸豆,煮15分鐘;
3、鴨掌洗淨放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然後撈出洗淨瀝乾水分備用;
4、鴨掌清洗乾淨,白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中,辣椒洗淨瀝乾水份,姜切片備好;
5、另鍋下油燒至六成熟,放入薑片和辣椒爆香;
6、然後把鴨掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;
7、加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時;
8、待湯汁收濃後即可。

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