乾鍋鴨掌

乾鍋鴨掌是一個四川菜名。鴨掌與很多做乾鍋的肉質不同，它的肉質很薄，乾鍋滷製更易入味。

基本介紹

• 中文名：乾鍋鴨掌
• 原料：鴨腳鴨翅藕
• 調料：大蒜塊、生薑片
• 特點：肉質很薄幹鍋滷製更易入味

原料：

鴨腳、鴨翅、藕（切薄塊）、土豆（切薄塊滾刀）、香菇（撕小朵）、一點青椒。

調料：

大蒜塊、生薑片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精。

做法：

1、 準備鴨腳，鴨翅、藕（切薄塊）、土豆（切薄塊滾刀）、香菇（撕小朵）、一點青椒（切段）、老闆還送我一些蔥（這裡把所需的調料也講出來，大蒜塊、生薑片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精）還要記得買一袋重慶的燒雞公的料，辣子雞也可以哈，我就在附近的超市買了一包辣子雞，因為只有這種，其它的都行。

2、鴨腳鴨翅洗淨，全鴨翅從關節切成三塊（翅根上劃刀口），鴨腳從中將筋切斷（這樣鴨腳就不會巴在一起了，而是撐的很開，很好看，很大呵呵）鍋中燒開水，把鴨翅根先放下煮，加料酒，待水再開後煮五分鐘放入鴨腳，接著煮五分鐘撈起晾涼備用。

乾鍋鴨掌

3、 鍋中燒油，七層熱時，將土豆，藕下鍋炸微黃撈起備用，鴨腳鴨翅下鍋炸片刻撈起備用。

4、 再加少許油到炸物剩下的油里上鍋（量要稍多，因為乾鍋是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油溫7層熱，放入生薑片、大蒜塊，八角、糖炒一下，接著放入辣子雞料炒1分鐘（要不停的攪動以免炸糊）放入鴨腳鴨翅、炒均勻，放少許鹽（辣子雞本身含鹽）再接著炒，直至鴨腳鴨翅顏色紅亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻動（以免燒糊）約3分鐘，放入雞精，洋蔥、辣椒，少量鹽翻炒一分鐘，試味，合適就可起鍋裝盆。撒上蔥花。