[原料]
雞翅中段10根，
鳳梨肉150克，雞湯150克。
[
調料] 鹽1.5克，味素1克，糖5克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，生粉3克，清油5克(實耗)。
[操作程式]
1．將雞中翅洗淨；鳳梨切成塊。
2．鍋中油燒至三四成熱時，放入雞翅滑熟，倒出瀝油。
3．鍋內放入糖，炒至融化轉金紅色時，烹入酒，加入湯、鹽、胡椒粉，再倒入雞中翅、鳳梨，蓋上鍋蓋，用小火燜15分鐘，見雞中翅酥爛、湯緊時，加入味素，並用少許水生粉勾芡，滴上明油即可裝盤。
[要領提示] 要掌握熬糖的色度，太老則棕紅，反之則無色；口味以鹹鮮為主，略帶酸甜。
